[发明专利]一种蛹虫草发酵饮料的制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蛹虫草发酵饮料的制作方法。称取一定质量的脱脂蚕蛹粉，加入清水和中性蛋白酶，水解后过滤得蚕蛹蛋白水解液，将桑葚果浆和蚕蛹蛋白水解液混合均匀，经灭菌、冷却、蛹虫草发酵得蛹虫草发酵液，将蛹虫草发酵液用菌丝体胶体磨磨浆得蛹虫草浆，蛹虫草浆再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。本发明的蛹虫草发酵饮料不仅果香浓郁，而且富含虫草素、虫草酸、虫草多糖和黄酮等功效成分，经常饮用，可以对人体起到很好的保健作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蛹虫草发酵饮料的制作方法。

背景技术

蛹虫草也叫北虫草或北冬虫夏草，属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属，北虫草含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸以及30多种人体所需的微量元素，大量研究证实，蛹虫草中含有的虫草素、虫草酸、虫草多糖等功效成分与天然冬虫夏草相近，在保健食品领域是天然冬虫夏草的最理想代用品，冬虫夏草资源稀缺，价格昂贵，很难成为保健食品的生产原料，而天然的蛹虫草和栽培的蛹虫草价格也较高，且食用时口味不好，难以使消费者普遍接受，人工液态发酵得到的含蛹虫草菌丝体的发酵液与冬虫夏草以及蛹虫草子实体化学组成、药理作用基本一致，可代替天然虫草，所以以液体深层发酵获得的蛹虫草菌丝体和发酵液为原料，加工成蛹虫草饮料，不仅大大降低了生产成本，也为开发低价大众化蛹虫草产品开拓了新的思路。

发明内容

本发明的目的是提供一种果香浓郁的具有保健功效的蛹虫草发酵饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

把马铃薯洗净去皮,取180-220克切成4-5毫米厚的土豆片,加水1000毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入20g葡萄糖，2g磷酸二氢钾，1g 硫酸镁，搅拌溶解并定容至1000毫升，在121℃下灭菌15-20分钟，冷却至24-26℃得蛹虫草液体种子培养基，从斜面上接种蛹虫草菌种到蛹虫草液体种子培养基中，在24-26℃、160-200rpm的条件下摇床培养50-60小时得蛹虫草液体种子。

称取一定质量的脱脂蚕蛹粉，加入10-12倍质量的清水，按每克脱脂蚕蛹粉150-200个单位的比例加入中性蛋白酶，在45-50℃条件下水解2-3小时后过滤得蚕蛹蛋白水解液。

将桑葚用打浆机打成桑葚果浆，按照质量比1:1的比例将桑葚果浆和蚕蛹蛋白水解液混合均匀，在85-90℃条件下灭菌15-20分钟，冷却至24-26℃得蛹虫草液体发酵培养基，在蛹虫草液体发酵培养基中接入10%的蛹虫草液体种子，在24-26℃、160-200rpm的条件下摇床培养90-100小时得蛹虫草发酵液。

将蛹虫草发酵液用菌丝体胶体磨磨浆得蛹虫草浆，蛹虫草浆再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。

本发明的蛹虫草发酵饮料有益效果包括以下几个方面：

第一，本发明的蛹虫草发酵饮料富含蛹虫草代谢产生的虫草素、虫草酸和虫草多糖，经过测定本发明实施例的蛹虫草发酵饮料中虫草素的含量是每升21.3毫克，虫草酸的含量为每升3.25克，虫草多糖的含量为每升1.93克。虫草素、虫草酸和虫草多糖是冬虫夏草和蛹虫草的主要功效成分，具有调节免疫系统功能、抗疲劳等多种功效。

第二，本发明的蛹虫草发酵饮料含有丰富的苷元型黄酮，桑葚中含丰富的黄酮类化合物，但是这些黄酮类化合物多数与糖结合成糖苷的形式，这些糖苷型黄酮可以被蛹虫草代谢产生的β-葡萄糖苷酶转化成苷元型黄酮，而苷元型黄酮比糖苷型黄酮活性更高，生理活性更强。经过测定，本发明实施例的蛹虫草发酵饮料中桑葚黄酮糖苷转化成黄酮苷元的转化率为90%。

第三，本发明的蛹虫草发酵饮料具有浓郁的桑葚香气，桑葚果浆经过蛹虫草菌种发酵后，蛹虫草菌种代谢产生的β-葡萄糖苷酶可以将桑葚中的结合态呈香物质转化成游离态呈香物质，增加本发明蛹虫草发酵饮料的香气。

具体实施方式