[发明专利]一种运动饮料的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种运动饮料的制作方法。称取一定质量的黑麦麦麸，加入磷酸二氢钾溶液拌匀，然后经灭菌、冷却后接入枯草芽胞杆菌枯草亚种种子液，拌匀，平铺到浅盘上，放入人工气候箱中培养得枯草芽胞杆菌枯草亚种固体曲，在枯草芽胞杆菌枯草亚种固体曲中加入无菌水，搅拌均匀后过滤得混合酶液和滤渣，在滤渣中加入清水，搅拌均匀、灭菌、冷却后，加入果胶酶和混合酶液酶解得酶解液，酶解液再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。饮用本发明的运动饮料能很好的消除运动后体内产生的过多的自由基，消除自由基对人体的危害。

主权项

1.一种运动饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的清水，加入1%的葡萄糖、1%的可溶性淀粉、2%的大豆蛋白肽、0.1%的磷酸二氢钾和0.05%的硫酸镁，搅拌溶解，在121℃下灭菌15‑20分钟，冷却至34‑38℃得枯草芽胞杆菌枯草亚种液体种子培养基，从斜面上接种枯草芽胞杆菌枯草亚种菌种到枯草芽胞杆菌枯草亚种液体种子培养基中，在34‑38℃、160‑200rpm的条件下摇床培养20‑24小时得枯草芽胞杆菌枯草亚种种子液；⑵称取一定质量的黑麦麦麸，加入1.5倍质量的0.1%的磷酸二氢钾溶液，拌匀，在0.15MPa 条件下湿热灭菌30 分钟后，冷却至34‑38℃，接入4‑6%的枯草芽胞杆菌枯草亚种种子液，拌匀，平铺到浅盘上，厚度4‑6厘米，上面覆盖6层灭菌纱布，放入人工气候箱中，在34‑38℃、相对湿度90‑95%的条件下培养50‑60小时得枯草芽胞杆菌枯草亚种固体曲，在枯草芽胞杆菌枯草亚种固体曲中加入3‑4倍质量的无菌水，搅拌均匀后过滤得混合酶液和滤渣；⑶在滤渣中加入等质量的清水，搅拌均匀，在121℃下灭菌15‑20分钟，冷却至40℃，按照每克滤渣50‑60单位的比例加入果胶酶，再加入混合酶液，在40℃条件下酶解2‑3小时得酶解液，酶解液再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。