[发明专利]一种酸甜保健黑熬子酒的制备方法

摘要

本发明主要涉及酿酒技术领域，公开了一种酸甜保健黑熬子酒的制备方法，包括：原料、一次蒸煮、二次蒸煮、拌曲发酵；本发明提供的酸甜保健黑熬子酒的制备方法，香味浓郁，酸甜适口，酒精度低，具有较好的保健功能，能够增强消化系统功能，提高免疫力，美容护肤；向荞麦中加入豌豆和豌豆秧，增加营养和风味成分，提高豌豆秧的利用价值，节约大量酿酒成本，加水后进行冷冻干燥，利于原料组织的破坏，充分释放营养和保健成分，提高原料利用率，丰富酒体营养；再向混合料中加入冷水，再次破坏原料的组织结构，利于营养和风味成分的浸出；再加入大量热水进行二次蒸煮，使淀粉充分糊化，利于后期发酵，去除豌豆和豌豆秧的生涩口感，使酒体口感丰满。

主权项

1.一种酸甜保健黑熬子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：将荞麦去杂，加入豌豆和豌豆秧，粉碎至10~20目，调节含水量为60~65%，混合均匀，常温浸润10~12h，冷冻干燥至含水量为6~8%，得混合料；（2）一次蒸煮：向混合料中加入混合料重量80~90%的冷水，加热煮沸10~15min，停火浸泡30~40min，得一次蒸煮料；（3）二次蒸煮：向一次蒸煮料中加入混合料重量1.8~2.2倍的热水，混合均匀，浸泡15~20min，加热煮沸20~30min，至含水量25~30%，得二次蒸煮料；（4）拌曲发酵：待二次蒸煮料的温度降至30~35℃，拌入酒曲，混合均匀，分阶段发酵90~100天，蒸馏，得酸甜保健黑熬子酒。