[发明专利]一种烟用黑麦发酵物的制备方法及应用

摘要

本发明提供了一种烟用黑麦发酵物的制备方法。所述烟用黑麦发酵物的制备方法依次包括黑麦的焙烤和浸泡、黑麦糊化和蛋白质变性、发酵和蒸馏分离。本发明利用小曲对黑麦进行发酵处理，降解其淀粉和蛋白质，转化为脂类等香味物质，本发明发酵产物得率为39.2％～41.5％，总酸含量为0.86±0.14g/L，酯含量为2.92±0.31g/L，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，添加到烟丝中，具有丰富烟香，矫正吸味和增加烟气飘逸感的作用效果。

主权项

1.一种烟用黑麦发酵物的制备方法，其特征在于具体包括下述步骤：(1)黑麦的焙烤：取黑麦置于烘焙箱中进行焙烤，至黑麦颜色变焦，其焙烤温度为72～75℃，时间为5～8min；(2)取步骤(1)中焙烤后的黑麦加入常温水浸泡10～14h，其加水量为淹没黑麦，且高出黑麦8～12cm；(3)黑麦糊化和蛋白质变性：将步骤(2)中浸泡后的黑麦和水按照质量比1:3～1:5的比例混合，用120～125℃高温灭菌30～40min，冷却后待用；(4)发酵：将酒曲和黑麦按照质量比1:5～1:10比例混合均匀，并置于发酵罐中，并发酵罐的管口采用透气膜封口，在温度25～30℃的条件下恒温发酵5～8d；(5)蒸馏分离：将发酵产物在蒸馏温度为85℃～90℃的条件下蒸馏1～1.5h，收集馏出液即所述烟用黑麦发酵物。