[发明专利]花香型蛋糕调配组合料及其用于制备花香型蛋糕的方法在审
| 申请号： | 201810996638.3 | 申请日： | 2018-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN108902263A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 王知松;王超;李杰;李青 | 申请（专利权）人： | 遵义医学院 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/24 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 黄书凯 |
| 地址： | 563000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本方案公开了食品加工技术领域的一种花香型蛋糕调配组合料及其用于制备花香型蛋糕的方法，组合料包括的原料有鸡蛋30～50份、低筋面粉10～25份、食用油3～9份、氨基酸组合物0.5～2份，糖5～15份、水10～20份、PH调节剂0.1～1份；其中，氨基酸组合物为苯丙氨酸、L‑半胱氨酸、缬氨酸、L‑亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸中至少四种的组合，糖为蔗糖和葡萄糖的混合物，pH调节剂为小苏打或柠檬酸；使用该组合料制备花香型蛋糕过程中，将糖、氨基酸组合物和小苏打混合得到第一混合料，在将第一混合料与蛋液混合进行打发至蛋糊膨胀体积扩大3倍，再将面粉加入搅拌均匀，然后灌模进行烘烤。本发明方案制备的花香型蛋糕无需添加香精，获得的花香型蛋糕的香味自然纯正、浓郁持久。 | ||
| 搜索关键词： | 花香 蛋糕 组合料 制备 氨基酸组合物 混合料 调配 食品加工技术领域 柠檬酸 葡萄糖 香精 半胱氨酸 苯丙氨酸 低筋面粉 体积扩大 异亮氨酸 混合物 赖氨酸 亮氨酸 组氨酸 缬氨酸 烘烤 蔗糖 食用油 蛋糊 蛋液 灌模 鸡蛋 面粉 膨胀 | ||
【主权项】：
1.花香型蛋糕调配组合料，其特征在于：包括的原料有鸡蛋、低筋面粉、食用油、氨基酸、糖、水、PH调节剂，各原料的重量份数为：鸡蛋30～50份、低筋面粉10～25份、食用油3～9份、氨基酸组合物0.5～2份，糖5～15份、水10～20份、PH调节剂0.1～1份；其中，氨基酸组合物为苯丙氨酸、L‑半胱氨酸、缬氨酸、L‑亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸中至少四种的组合，糖为蔗糖和葡萄糖的混合物，pH调节剂为小苏打或柠檬酸。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于遵义医学院，未经遵义医学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810996638.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种白茶油条及其制备方法
- 下一篇：一种生猪屠宰的排酸雾化喷淋处理技术
