[发明专利]一种马铃薯酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯酒的制作方法，包括以下步骤，按照鲜马铃薯∶高粱∶马铃薯粉为15∶0‑5∶0‑5的重量配比，将马铃薯、高粱和马铃薯粉制作成发酵基质，经高温蒸煮、液化、糖化后，接入酿酒活性干酵母进行发酵，釜式蒸馏得基酒，再经后期降度勾调，制得成品酒。该制作方法步骤简单，而且淀粉出酒率高，风味独特，既有薯香又兼具高粱酒的特殊风味，经后期降度勾调后更适宜饮用，为开发马铃薯酒提供一条新的有效途径，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种马铃薯酒的制作工艺方法，其特征在于：包括以下具体步骤：(1)原料预处理：马铃薯洗净去皮切块，高粱磨成细粉加水(1∶3)，马铃薯粉加水(1∶4)，高压锅105℃蒸90min。间歇排气3次。(2)液化：蒸煮结束后，马铃薯块捣泥，加热水拌匀，加水比1∶1，与高粱汁、马铃薯粉浆混匀，加液化酶8u/g(按原料计)。(3)糖化：待醪液冷却到60℃，加糖化酶160u/g(按原料计)。(4)接种：待醪液冷却到30℃，按1/1000接种活化好的活性干酵母。(5)发酵：室温(约为20℃)发酵7d。(6)蒸馏：采用直火加热釜式蒸馏设备，将发酵结束的醪液一层纱布挤压过滤得醪汁，进行初蒸，初蒸所流酒液接至3％vol，初蒸酒酒度控制在25％vol左右，留作复蒸，复蒸时掐部分酒头，接酒至60％vol，收集酒尾。(7)降度勾调：利用蒸馏水降度、固态基酒进行勾兑，再经适当调香制成成品酒。