[发明专利]黑糖风味珍珠及其制备方法

摘要

本发明涉及一种黑糖风味珍珠及其制备方法，方法如下：称取适当比例的木薯淀粉、醋酸酯化木薯淀粉和羧甲基纤维素钠搅匀后备用；将一定量的焦糖色素加入到水中溶解得胶水，将混合粉和胶水预拌成面团后通过筛网过筛，筛出小颗粒芯粒，然后将芯粒的颗粒直径增大得到珍珠，将珍珠煮熟后冷却；称取冬瓜水、白砂糖和红糖进行溶解熬煮并加入适量的黑糖香料得黑糖糖浆；将珍珠放入黑糖糖浆中浸泡，包装并经过巴氏杀菌而得黑糖风味的珍珠。本发明在黑糖糖浆中加入少量的冬瓜水而得到风味及口感兼备且符合微生物标准的具有黑糖风味的珍珠。

主权项

1.一种黑糖风味珍珠的制备方法，其特征在于：包括以下制作步骤：步骤一：混合粉的制备：称取适当比例的木薯淀粉、醋酸酯化木薯淀粉和羧甲基纤维素钠，通过筛网过筛后投入自动搅拌机搅匀后备用；步骤二：制胶：将一定量的焦糖色素加入到水中溶解，搅拌均匀得胶水，备用；步骤三：珍珠的成型：称取一定量步骤一制得的混合粉和步骤二制得的胶水，将两者预拌成面团后通过筛网过筛，筛出小颗粒芯粒，然后将芯粒放入糖衣机中，开启糖衣机，芯粒在糖衣机内滚动，用喷雾器将胶水喷入芯粒上，同时用洒粉器将混合粉均匀地洒在芯粒表面，直至芯粒的颗粒直径增大至0.7cm～1.1cm，糖衣机停止工作，得到珍珠；步骤四：过筛：将步骤三得到的珍珠通过震动筛过筛，剔除直径过大或过小的珍珠；步骤五：珍珠的蒸煮：将水加入到夹层锅中煮沸后加入生的珍珠，并不断地搅拌，待水再次煮沸后开始计时，滚煮45～65min后停止加热；然后用自来水水洗煮好的珍珠，清洗两次后将珍珠抽入冷却台上冷却及沥水，冷却至60℃以下；步骤六：黑糖糖浆的制备：称取一定比例的冬瓜水、白砂糖和红糖进行溶解，并在98℃～125℃下熬煮1～4小时后，加入适量的黑糖香料溶解均匀后得黑糖糖浆；步骤七：浸泡：抽取温度高于63℃的黑糖糖浆至浸泡桶中，并加入珍珠后搅拌均匀，使珍珠在黑糖糖浆中浸泡15～30min；步骤八：包装：用灌装机将浸泡好的珍珠装入包装袋中，通过糖液机将黑糖糖浆加入到包装袋内，最后将包装袋内的气体排出后封口，包装袋内珍珠和黑糖糖浆的重量比为：1.5～3:1；步骤九：巴氏杀菌：将包装好的珍珠通过巴氏杀菌机杀菌，杀菌温度为75～100℃，杀菌时间为20～40min；步骤十：装箱：将杀菌好的珍珠放入冷水中冷却，取出后用强风吹干包装袋的水滴后装箱。