[发明专利]一种茅山红红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种茅山红红茶的制作方法，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵以及干燥等几个阶段，通过将采摘的鲜叶薄摊在传动式萎凋槽中，利用控温风吹起萎凋叶，使鲜叶相互摩擦，从而改进现有的萎凋方法，缩短时间；之后在干燥后加入渥堆，通过渥堆使水分快速均匀分布。采用本发明的制作方法不仅萎凋速度快、劳动强度低；而且渥堆可以使烘干（毛火）叶水分快速均匀分布，利于茶叶干燥，达到节能降耗的目的。

主权项

1.一种茅山红红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1，原料准备，采摘鲜叶；步骤2，萎凋，将采摘的鲜叶薄摊在传动式萎凋槽中，利用控温风吹起萎凋叶，使鲜叶相互摩擦，当鲜叶由鲜绿变为暗绿且含水率在50%‑60%时结束，得到萎凋叶；步骤3，揉捻，将萎凋叶利用揉捻机进行揉捻，揉捻机压力采取轻‑重‑轻的程序揉捻120分钟至萎凋叶成型，下机；步骤4，解块，解开因揉捻而结成团的萎凋叶；步骤5，发酵，将解开的揉捻叶摊开放平，在30℃、相对温度95%条件下发酵，发酵期间需保持空气流通、供氧充分；步骤6，干燥，发酵叶用自动烘干机打毛火，温度80℃，烘干至八成干；步骤7，摊凉渥堆，利用风扇为烘干叶快速降温，待烘干叶冷却至30℃，将烘干叶每10‑15kg为一组分堆堆置，至烘干叶水分均匀分布；步骤8，炒干，将步骤7得到的毛火叶投入滚筒炒干机中，滚筒初始温度为100℃，程序升温至140℃，将茶叶炒至手捻成粉碎状，下机摊凉至室温；步骤9，精制，利用风选及手簸，除去茶叶片、茶叶末，即可包装销售。