[发明专利]一种茅山红红茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种茅山红红茶的制作方法，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵以及干燥等几个阶段，通过将采摘的鲜叶薄摊在传动式萎凋槽中，利用控温风吹起萎凋叶，使鲜叶相互摩擦，从而改进现有的萎凋方法，缩短时间；之后在干燥后加入渥堆，通过渥堆使水分快速均匀分布。采用本发明的制作方法不仅萎凋速度快、劳动强度低；而且渥堆可以使烘干（毛火）叶水分快速均匀分布，利于茶叶干燥，达到节能降耗的目的。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茅山红红茶的制作方法。

背景技术

红茶是我国乃至全世界消费最多的茶类之一，其基本加工过程包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵以及干燥等几个阶段，从鲜叶的采摘，到鲜叶采摘后的处理、发酵、干燥，每个阶段的处理都会影响到红茶的品质。

萎凋是红茶加工过程中的一个必备工序，将采摘回来的新鲜茶叶进行萎凋处理，使茶叶失去水分而变得柔软，便于后序的加工；同时，茶叶中所含的酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也不同程度地氧化。现有的萎凋包括自然萎凋、日光萎凋和机械萎凋三种方式，自然萎凋和日光萎凋对萎凋当天的天气情况要求较高，而且需要人工间歇的对茶叶进行翻动，从而保证茶叶萎凋的均匀性，同时，使茶叶之间相互摩擦，进而使茶叶边缘的细胞破损，便于细胞内的物质与氧气接触并氧化，从而使茶叶散发出特有的香气。采用机械萎凋时，一般是使用萎凋槽进行萎凋，将茶叶放入萎凋槽内，同时往萎凋槽内通风，使风吹过槽内的茶叶，从而使茶叶失去水分；工人也需要间隔一段时间去翻动一次萎凋槽内的茶叶，使槽内各个部位的茶叶均匀萎凋，同时也使茶叶之间相互摩擦，使茶叶边缘的细胞破损，使细胞内的物质与氧气接触并氧化，从而散发出特有的香气。不管是自然萎凋还是机械萎凋，都需要工人去翻动茶叶，从而增加了工人的工作负担，而且萎凋过程时间长。

发明内容

本发明的目的是解决现有萎凋工序加工时间长、劳动量大的技术问题，提供一种茅山红红茶的制作方法。

一种茅山红红茶的制作方法，包括以下步骤：

步骤1，原料准备，采摘鲜叶；

步骤2，萎凋，将采摘的鲜叶薄摊在传动式萎凋槽中，利用控温风吹起萎凋叶，使鲜叶相互摩擦，当鲜叶由鲜绿变为暗绿且含水率在50%-60%时结束，得到萎凋叶；

步骤3，揉捻，将萎凋叶利用揉捻机进行揉捻，揉捻机压力采取轻-重-轻的程序揉捻120分钟至萎凋叶成型，下机；

步骤4，解块，解开因揉捻而结成团的萎凋叶；

步骤5，发酵，将解开的揉捻叶摊开放平，在30℃、相对温度95%条件下发酵，发酵期间需保持空气流通、供氧充分；

步骤6，干燥，发酵叶用自动烘干机打毛火，温度80℃，烘干至八成干；

步骤7，摊凉渥堆，利用风扇为烘干叶快速降温，待烘干叶冷却至30℃，将烘干叶每10-15kg为一组分堆堆置，至烘干叶水分均匀分布；

步骤8，炒干，将步骤7得到的毛火叶投入滚筒炒干机中，滚筒初始温度为100℃，程序升温至140℃，将茶叶炒至手捻成粉碎状，下机摊凉至室温；

步骤9，精制，利用风选及手簸，除去茶叶片、茶叶末，即可包装销售。

优选地，步骤1中鲜叶为一芽一叶或一芽二叶。

优选地，步骤2中鲜叶的薄摊厚度小于2cm，控温风的温度为30℃、风向为45°角。

优选地，步骤5中揉捻叶摊开放平的厚度在10-15cm，发酵时间为2-5h。

优选地，步骤6中摊叶厚为1cm。