[发明专利]一种陈稻谷的加工方法

摘要

本发明涉及现代农业产业技术领域，公开了一种陈稻谷的加工方法，将陈稻谷经过物理手段处理后恢复弹性和质地，然后使用竹粉和橘皮制备得到的混合液浸泡，能够提高出米率和固形物含量，保持和原新米同等水平，恢复大米蒸煮过程中的吸水率和膨胀体积，再进行去壳得到糙米，所得糙米经过均质液浸泡后大米的光泽和粘度得到提高，最终制备得到的精米，恢复了籽粒的特性，降低了储藏的经济损失，本发明有效解决了现有陈稻谷加工质量差的问题，加工后得到的大米营养和口感不受影响，品质得到保障，为稻谷的储存运输提供了便利，能够实现粮食库存量提升，具有提高陈稻谷加工质量的现实意义，是一种极为值得推广使用的技术方案。

主权项

1.一种陈稻谷的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将陈稻谷经过除杂后，置于温度为4‑6℃，空气湿度在78‑80%范围的避光条件下冷藏放置6‑8小时，将竹粉与橘皮按照质量比为1:5‑6的比例混合，加入40‑45倍体积的水，大火加热煮沸后，转小火加热搅拌30‑40分钟，冷去至30‑35℃，加入质量分数占料液总质量0.04‑0.05%的表面活性剂，冷却后兑水稀释3‑4倍，然后将冷藏后的稻谷置于稀释液中，搅拌混合10‑15分钟，浸泡60‑70分钟；（2）将浸泡处理后的稻谷过滤出，使用清水冲洗3‑4遍，除去表面杂质，然后置于60‑65℃下烘制4‑5小时，平铺2‑3厘米后，使用热风机干燥2.0‑2.5小时，放入砻谷机中，将稻谷脱壳，分离除去糠皮得到糙米，将20‑24克羧甲基纤维素和70‑80克琼胶加入到1.5‑1.8千克柠檬酸‑柠檬酸钠溶液中，加热至60‑70℃，搅拌溶解，溶解后冷却至20‑25℃，向冷却液中加入4.0‑4.5克维生素B6，搅拌15‑20分钟，放入均质器中均质2‑3分钟，得到均质液；（3）向均质液中加入糙米，搅拌2‑3分钟后，浸泡30‑35分钟，浸泡料液比为1：1.8‑2.0，浸泡后将糙米过滤出来，使用清水冲洗至滤液为中性，在50‑55℃烘箱中干燥8‑10小时，然后将干燥得到的糙米送入碾米机中，碾米后放入冷冻室中，在‑10℃下冷冻5‑6小时后取出，恢复室温后再进行抛光处理，得到精米，干燥后真空包装即可。