[发明专利]含有圆苞车前子壳的胶原蛋白肠衣果汁软糖及制备方法

摘要

本发明公开了一种含有圆苞车前子壳的胶原蛋白肠衣果汁软糖及制备方法，其中软糖包括复合型结冷胶0.2‑4.4份、刺槐豆胶0.1‑1.5份、黄原胶0.1‑1.0份、圆苞车前子壳粉0.2‑2份、成分A 15‑30份、成分B 30‑50份、浓缩果汁3‑18份、甘油4‑10份、柠檬酸0.3‑0.7份、苹果酸0.1‑0.4份和缓冲盐为0.1‑0.5份。本发明采用复合型结冷胶、刺槐豆胶和黄原胶组成的混合胶系，并添加圆苞车前子壳粉作为保水凝结剂，改善上述胶体在高水分环境中容易脱水收缩的问题，同时也提高软糖产品的膳食纤维总量，并且在工艺上进行调整，首次加入缓冲盐，起到调节胶系与糖液熬煮后糖浆的凝胶强度和速度的作用，实现在70‑90℃之间可以低温灌装的功能。

主权项

1.一种含有圆苞车前子壳的胶原蛋白肠衣果汁软糖，其特征在于：包括组合物和胶原蛋白肠衣，所述组合物包括复合型结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶、圆苞车前子壳粉、成分A、成分B、浓缩果汁、甘油、柠檬酸、苹果酸和缓冲盐；所述组合物灌装于胶原蛋白肠衣内；上述各组分的重量份数为：所述复合型结冷胶为0.2‑4.4份、所述刺槐豆胶为0.1‑1.5份、所述黄原胶为0.1‑1.0份、所述圆苞车前子壳粉为0.2‑2份、所述成分A为15‑30份、所述成分B为30‑50份、所述浓缩果汁为3‑18份、所述甘油为4‑10份、所述柠檬酸为0.3‑0.7份、所述苹果酸为0.1‑0.4份和所述缓冲盐为0.1‑0.5份；所述复合型结冷胶为含有低酰基结冷胶、中酰基结冷胶和高酰基结冷胶中的至少两种的结冷胶，所述低酰基结冷胶是指酰基含量为0.5‑2％的结冷胶，所述中酰基结冷胶是指酰基含量为2‑13％且不含端值2％和13％的结冷胶，所述高酰基结冷胶是指酰基含量为13‑18％的结冷胶，且所述低酰基结冷胶为0.1‑1.2份，所述中酰基结冷胶为0.1‑2.0份，所述高酰基结冷胶为0.1‑1.2份；所述成分A为白砂糖或糖醇，所述成分B为葡萄糖浆或麦芽糖醇糖浆。