[发明专利]一种板栗酱的制作方法

摘要

本发明属于果酱酿造技术领域，具体涉及一种板栗酱的制作方法，通过对板栗进行碱煮，使板栗中含有的黄曲霉溶解到碱液中去，再通过活性炭吸附的功能，彻底去除板栗中含有的黄曲霉，薏仁米采用碱水清洗的方式，也将薏仁米中含有的黄曲霉除去，从根源上避免了黄曲霉转化为黄曲霉毒素的可能，也避免了黄曲霉毒素对人体带来伤害，通过在酱醅中添加薏仁米浆，增强了板栗在补肾利尿方面的作用，同时蓝莓的使用，改善板栗淀粉、脂肪含量高的问题，丰富了板栗酱中的营养元素，提高了板栗酱的食用价值，且该板栗酱无任何食品添加剂和色素，属于绿色食品范畴。

主权项

1.一种板栗酱的制作方法，其特征在于，制作方法包括如下步骤：1)原料除壳：去除板栗中的杂质、霉烂粒，用开水浸泡20～30min，去壳；2)碱煮：取小苏打加水常温下进行搅拌，待小苏打完全溶解之后，将去壳板栗加入到小苏打溶液中浸泡，浸泡完成后，加热，进行碱煮；3)活性炭吸附：碱煮完成后，取活性炭放入碱煮后的板栗中，加以搅拌，活性炭与板栗之间充分接触进行活性炭吸附；4)研磨：将活性炭吸附后的板栗单独捞出，冲洗沥干，真空烘干，烘干后，用研磨机将板栗研磨成粉；5)磨浆：取新鲜薏仁米去壳、去霉烂粒，用10倍量碱水浸泡10min，反复搓洗，搓洗后用清水淘洗，淘洗干净后加5倍水，研磨成浆，去渣，得薏仁米浆；6)制作蓝莓汁：将新鲜蓝莓洗净、凉干，在压榨机中压榨并分离出果汁；7)酶解：将蓝莓果汁和板栗粉加入到薏仁米浆中去，搅拌均匀，得酱醅，酱醅添加含有果胶酶和纤维素酶的混合酶制剂进行酶解；8)发酵：酶解完成的酱醅加入酵母和食盐，在35～40℃下发酵4～6d，然后转入常温发酵15～20d即可；9)灌装保存：发酵完成栗子酱放入一洗净、干燥、灭菌、不透光酒坛内，用纱布封口，上盖酒坛盖进行密封，储存在温度为15～20℃的干燥室内。