[发明专利]一种柳叶种涌溪火青茶叶的手工制作方法

摘要

本发明属于技术茶叶制作领域，具体为一种柳叶种涌溪火青茶叶的手工制作方法，其步骤包括茶叶采摘、鲜叶预处理、杀青、抖揉捻摊放、炒坯、掰老锅、分筛和存储，其中采用两叶一心的采摘标准，在茶叶顶尖向下八分处将茶叶采摘；炒坯包括炒头坯和炒二坯；掰老锅之前的准备工作是要洗锅，除去锅内壁上的茶汁和茶灰，使锅具保持锅壁光滑发亮，使茶汤纯清透彻；掰老锅就是做形烚干的过程，这一工序要改变炒制的手法，用无烟炭火长时间低温烚干。本发明手工制作涌溪火青保持了柳叶种涌溪火青的原始自然特征，得到的茶叶色泽墨绿，显毫，油光明显；其花香浓郁，持久，久泡不散，因为成形茶是低温长烚的，所以茶叶的香味更加沁鼻，鲜爽持久，滋味醇厚。

主权项

1.一种柳叶种涌溪火青茶叶的手工制作方法，包括如下步骤：(1)茶叶采摘采用两叶一心的采摘标准，在茶叶顶尖向下八分处将茶叶采摘，采摘时将茎平齐掐断，采摘后使叶柄朝上增加透气量，使掐断处快速凝结，避免营养成分流失；(2)鲜叶预处理首先人工对采摘的鲜叶进行挑选，选择柳叶形茶叶，然后将挑选的茶叶平摊晾晒；(3)杀青将鲜叶用竹制的簸箕装好，小块柴火做燃料，倒入口径60公分的井锅内；锅温在175‑185度之间，投叶量在0.8‑1.0公斤；制茶师以手心向上，手臂稍稍弯曲，以高温快速、高扬，连抖带抛的手法炒制，由锅心至锅面抛炒和抖炒，炒制5‑6分钟，等叶质变的柔软，扭筋不断，有粘性，失去原有的光泽即出锅，倒在竹簟上，待揉；(4)抖揉捻摊放出锅的杀青叶倒在竹簟上，双手合抱杀青叶，按顺转团揉，让叶片在两手心中滚动、翻转、搓紧；揉时，要透热散气，防止闷黄、红脉，揉至茶汁流出，抖散均匀，薄摊在竹栲里，散失热气和水份，茶叶摊晾厚度1公分；(5)炒头坯以小块柴火做燃料，用竹制簸箕取1.2‑1.5公斤揉捻叶一次性倒入井锅内(原杀青锅)，能把揉捻叶抓起来、抖的散为宜，锅温110‑120度，以温高抛炒和抖炒两种方法快速炒制，散失水份，抖散水汽，炒制10‑15分钟，炒至锅里炒坯有触手感，即手握着茶叶有点扎手，茶香飘出，然后出锅；(6)炒二坯炒二坯的方法和炒头坯一样，注意并锅，所述并锅为炒过头坯的茶叶两锅并成一锅炒二坯；同前炒锅，干柴燃料升温，锅温80‑100度,投炒坯叶1.2‑1.5公斤左右,手捺茶叶,紧贴锅壁,从下往上，反复翻炒，散失水份，初步紧形；边炒边并锅，一直并到1‑2锅茶叶为止，一锅干茶18‑20斤，至茶叶触手、撒落分开，即起锅摊放；(7)掰老锅掰老锅之前的准备工作是要洗锅，除去锅内壁上的茶汁和茶灰，使锅具保持锅壁光滑发亮，使茶汤纯清透彻，烧火至锅温达50‑55度，手摸锅壁有烫手感；掰老锅就是做形烚干的过程，这一工序要改变炒制的手法，用无烟炭火烚干，其中包括做形，起色，提香三个过程：投锅的三分之二的炒坯量，在30‑40斤叶量，双手捺茶坯，从锅的正前方把茶叶靠锅壁轻轻用力下压,使锅里茶叶从锅底翻滚上来，再用双手向前一推，如此反复，靠锅掰1小时后，水份散失，茶条紧缩，火温降低到45‑50度，以长火、低温、慢烚方法，暗力造形，通过抖、撒、按、捺、掰、压、推、转、摔、甩，挤、翻等手势炒12‑14个小时，叶量水份逐渐减少，茶叶已达八成干，听到锅里有唰唰的响声，要加高火力，炒至1‑2小时；见炒坯圆滚滚形状，这时可以采用左翻炒和右翻炒的手法，让成形茶更加紧结圆润；锅温降低到35‑40度，烚一个小时冷锅，等见锅里茶叶的毛茸出现，显毫，此时拨开火灰，升高温度至40‑45度，让茶香充分挥出，炒制1小时，手拿茶叶，放在手上捻碎成粉末，用口吹茶叶粉末，茶叶粉末飞跑干净，然后起锅；起锅前，将经过掰老锅的茶叶取出来，出锅前半小时提高锅温，以发展香气，将出锅的茶叶放在竹制烘顶上继续用无烟炭火烘烤；(8)人工分筛初筛，将上述步骤之后的茶叶倒入用木头制作的风扇里进行首先筛选，以除去茶叶中的大片黄叶子，将成型茶倒入用木头制作的风扇里，一手扶着风扇，一手摇着风扇上的摇把，在风扇的左右两边各放一个竹制的大簸箕，正对摇把的一面簸箕里是扇出来的好茶叶，另一边是扇出来的大叶子，经过这一程序后，就初步的把成型茶里的大叶子去除；复筛，将经过初筛的茶叶倒进筛子孔径0.2cm的筛子，去除茶叶中掺杂的碎末；(9)存储将经过筛选的茶叶静置，直至茶叶温度散去，然后就是低温干燥的保存，保存的工具为用竹子和棕毛编制的竹桶，底部放置箬叶，箬叶有着一股淡淡的清香，经过重重筛选后的茶叶已经没有温度，这时就可以把竹栲里的茶叶倒入竹桶里盖上盖子密闭保存，然后将竹桶放在干燥的地方存放。