[发明专利]一种柳叶种涌溪火青茶叶的手工制作方法

说明书

本发明属于技术茶叶制作领域，具体为一种柳叶种涌溪火青茶叶的手工制作方法，其步骤包括茶叶采摘、鲜叶预处理、杀青、抖揉捻摊放、炒坯、掰老锅、分筛和存储，其中采用两叶一心的采摘标准，在茶叶顶尖向下八分处将茶叶采摘；炒坯包括炒头坯和炒二坯；掰老锅之前的准备工作是要洗锅，除去锅内壁上的茶汁和茶灰，使锅具保持锅壁光滑发亮，使茶汤纯清透彻；掰老锅就是做形烚干的过程，这一工序要改变炒制的手法，用无烟炭火长时间低温烚干。本发明手工制作涌溪火青保持了柳叶种涌溪火青的原始自然特征，得到的茶叶色泽墨绿，显毫，油光明显；其花香浓郁，持久，久泡不散，因为成形茶是低温长烚的，所以茶叶的香味更加沁鼻，鲜爽持久，滋味醇厚。

技术领域

本发明属于茶叶炒制工艺技术领域，具体为一种柳叶种涌溪火青茶叶的手工制作方法。

背景技术

涌溪形态环境:涌溪地处皖南泾县榔桥镇涌溪村，形态环境，得天独厚。境内山峦起伏延绵，高山重叠，远山近峰矗立，环境交错，形成深山峡谷，溪水纵横，流水不断，百川汇一溪，水流急涌，俗称涌溪。涌溪山场、森林茂密，翠竹葱绿，柴树布满山岗，柴草丛生，山花争艳，熏陶茶叶。野生药草，珍稀动物，飞禽走兽，盘旋跳跃，天地之间、山山岭岭，到处可见。涌溪茶园都分布在海拔600m-1200m密林深处、阴山沟底、峡谷溪流两地。坑的两岸，乌沙土质，土层深厚肥沃，酸性土壤，腐植质层深厚，透水透气。保桑、保水、保肥、保土性能好，利于茶叶生长。

涌溪火青创制历史：富饶的涌溪养育着一代代村民，上半年依靠茶叶生活，下半年靠木材、毛竹、柴炭度日。在历代，我吴氏家族用心商议，要想出方法，创制一种没有人有的茶品。在明朝中页，茶叶行盛，品质众多，创新标异，争夺茶商。我家吴氏家族，发挥聪明智慧，用精湛手工工艺，创制出独有风格涌溪火青绿茶产品，占领市场，受到饮茶者赞赏和喜爱。涌溪火青问世起今，已走过400多年的历史。涌溪火青产于徽州炒青之后，是结合炒青和浙江平水珠茶制法特点，创制的一种独特形状的茶叶，为区别“炒青”名称,把“炒”字改为“烚”字,就是所产制的烚(火)青。火青采摘比较精致，费时间、工夫大,工艺高。茶农讲，采茶“二叶夹一心(芽)身长采八分”，制茶“一日带五更，颗粒圆腰形，精疲力又尽”。就是说要在锅里用不同的手法和不等的锅温连续始烚上二十几个小时，才能制成火青。

涌溪火青的茶树品种。

柳叶种嫩梢形状是:新梢伸展，芽尖叶长，含苞不展，持嫩性好,二叶紧靠芽,叶尖同芽尖高低基本相等。芽肥叶厚，有茸毛，叶质柔软,制成火青,成形粒状，显白毫，色鲜，鲜润；叶底芽叶匀嫩整齐,味厚泛甘，香高清爽，耐泡。椭圆叶、卵叶、倒卵叶等混合种，芽叶短,二叶展开,制成火青,形状不一致,有圆形、长扁形、长条形、卷曲状等，色枯不艳，叶底芽叶不齐。可见,柳叶种类型是制火青的优良鲜叶，品质的好坏取决于嫩梢芽叶类型。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柳叶种涌溪火青茶叶的手工制作方法，从而得到味厚泛甘，香高清爽，耐泡的柳叶种茶叶，同时，增加显毫量，使茶叶在浸泡过程中整齐上浮，茶型优美。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种柳叶种涌溪火青茶叶的手工制作方法，其具体步骤如下：

(1)茶叶采摘

采用两叶一心的采摘标准，在茶叶顶尖向下八分处将茶叶采摘，采摘时将茎平齐掐断，采摘后使叶柄朝上增加透气量，使掐断处快速凝结，避免营养成分流失；

(2)鲜叶预处理

首先人工对采摘的鲜叶进行挑选，选择柳叶形茶叶，然后将挑选的茶叶平摊晾晒，将鲜茶叶平摊在通风处，使茶叶表面沾的水分蒸发，同时使鲜叶内的水分预先蒸发，降低鲜叶的脆度，便于杀青；

(3)杀青