[发明专利]一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽及其制备方法

摘要

本发明公开了一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽及其制备方法，该榕树灰水粽由以下原料制备所得：桂花15‑60g、斑斓叶35‑140g，斑斓汁20‑80g、榕树灰125‑500g、五花肉300‑1200g、糯米250‑1000g、柠檬汁12‑50ml、淀粉10‑40g、熟芝麻17‑70g、花生油15‑60ml、盐5‑20g、鸡精2‑14g、开水1000‑4000g、箬叶、席草适量。本发明将榕树灰水与斑斓桂花五花肉馅搭配并进行配方的优化，克服了上述问题，制备出香味醇厚，馅心饱满油而不腻，口感独特且食材丰盛，营养价值高的灰水粽，提高了人们的接受程度。

主权项

1.一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、将箬叶、席草置于30℃的温水中泡制1‑2h，直至其软化，且折回不易破裂，备用；S2、榕树灰水制作：取125‑500g的榕树灰放置在深槽不锈钢盆中，然后将烧开的清水趁热倒入盆中，充分搅拌，直至榕树灰全部溶解，颜色变成深黄色，静置3‑4个小时，纱布过滤，收集上层澄清液，得榕树灰水，备用；S3、斑斓汁制作：将斑斓叶和清水以1:2的比例放入榨汁机，高速榨汁20min，倒出，纱布过滤，收集汁液，得斑斓汁；S4、桂花泡制工艺：取15‑60g的桂花，用30℃的50ml的温水泡制30min后，过滤，得桂花汁；S5、肉馅制作：S51、切制：取300‑1200g五花肉，去皮，切成规格为1*1*7cm的条状，确保每片五花肉肥瘦相间，备用；S52、腌制：将切好的五花肉置于腌制盆中，加入5‑20g盐进行抓制，让其稍带粘性起胶，再逐次加入鸡精2‑14g，柠檬汁12‑50ml，斑斓汁10‑40g，花生油15‑60ml，熟芝麻17‑70g和淀粉10‑40g，混合抓制均匀，腌制30min后，用将洗净后的7cm长的斑斓叶将五花肉卷起，备用；S6、泡米：取250‑1000g的糯米，加入步骤S2所得的榕树灰水和步骤S4所得的桂花汁，加热至30℃，泡制20min后，取出，沥干水分，加入10‑40g的斑斓汁，搅拌均匀，静置半小时，即可开始包制；S7、成型工艺：把泡好的箬叶折成斗型，填上泡好的糯米，弄成中间带凹槽的长方型，放入卷好斑斓叶的五花肉，再铺上糯米，然后将箬叶包成长条形，扎上泡好的席草，需扎制严实，防止煮制过程中糯米漏出散开；S8、成熟工艺：把塑好型的灰水粽放入开水锅中，连续煮制50min，直至灰水粽熟透软糯，即可出锅晾凉；S9、将晾凉的灰水粽消毒杀菌后进行真空包装，需食用时，开水上蒸制几分钟既可食用。