[发明专利]一种豆豉羌酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种豆豉羌酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的豆豉羌经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高豆豉羌果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品豆豉羌酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有疏风解表，行气利湿等功效。

主权项

1.一种豆豉羌酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选干燥、无病害的豆豉羌、漏芦根、虎杖经清洗后切成豆豉羌丁、漏芦根丁、虎杖丁，取7kg的豆豉羌丁、2kg的漏芦根丁、1kg的虎杖丁混合均匀，制得混合原料，放入30kg的水中进行浸泡6小时；B、打浆：将浸泡后的混合原料进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；D、调配：向酶解后的混合浆液中加入蔗糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1；E、灭菌：将调配后的混合浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃，制得料液；F、发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为22℃，时间为7天；G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为14℃，陈酿时间为30天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置3天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；I、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度75℃，时间30min，制得豆豉羌酒，冷却后在低温条件下储存。