[发明专利]美藤坚果制备工艺

摘要

本发明公开了一种美藤坚果制备工艺，包括以下步骤：步骤一、制备香味料；步骤二、将美藤果置于阳光下晒干，加入食盐、步骤一制得的香味料混合均匀，置于蒸屉上蒸熟，得到初产品，其中，美藤果、食盐、香味料的重量比为75:8:11；步骤三、将步骤二制得的初产品烘干至开裂，得到美藤坚果。本发明制备的美藤坚果普遍获得了大众的认可，外壳完整、光亮，果仁干脆，具有淡淡的清香，有助于提神。另外，本发明制备的香味料，使得制得的美藤坚果更加香脆。本发明制备的美藤坚果的果仁中，相对于新鲜的美藤果果仁，其营养成分损失小，制得的美藤坚果的果仁中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素E。

主权项

1.美藤坚果制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、制备香味料：步骤a、取砂仁3重量份、草果2重量份、鬼针草0.3重量份、薄荷叶0.3重量份分别捣碎，混合，加入水8重量份煮沸，持续沸腾1h，再加入经打浆处理后的山楂3.5重量份，冷却至室温后进行超临界CO2萃取，制得萃取液，超临界CO2萃取时的萃取釜的压力为23～26MPa、温度为43～46.5℃、萃取时间为175min，分离釜的压力为4.5～5.0MPa，分离温度为45～50℃；步骤b、将梨花2重量份、丁香花3重量份、米兰花2.5重量份烘干至含水量为零，置于温度为44℃的杀青机中55min，取出后翻炒3min，粉碎均匀，制得初粉体；步骤c、取藿香3.2重量份烘干至至含水量为5％、粉碎过筛40目后，置于‑45℃冷冻5min，再经高压纯化空气切割粉碎机进行破壁处理后，得到藿香粉，藿香粉与牛奶以质量比为1:2混合，采用超声波细胞破碎仪进行水浴浸提55min，得到藿香浸提液；步骤d、将萃取液、初粉体、藿香浸提液混合均匀形成初混液，初混液用活性炭进行脱色处理，得到香味料，其中，活性炭的重量为初混液重量的6.5％，脱色的温度为65℃，脱色的时间为4h；步骤二、将美藤果置于阳光下晒干，加入食盐、步骤一制得的香味料混合均匀，置于蒸屉上蒸熟，得到初产品，其中，美藤果、食盐、香味料的重量比为75:8:11；步骤三、将步骤二制得的初产品烘干至开裂，得到美藤坚果。