[发明专利]美藤坚果制备工艺

说明书

本发明公开了一种美藤坚果制备工艺，包括以下步骤：步骤一、制备香味料；步骤二、将美藤果置于阳光下晒干，加入食盐、步骤一制得的香味料混合均匀，置于蒸屉上蒸熟，得到初产品，其中，美藤果、食盐、香味料的重量比为75:8:11；步骤三、将步骤二制得的初产品烘干至开裂，得到美藤坚果。本发明制备的美藤坚果普遍获得了大众的认可，外壳完整、光亮，果仁干脆，具有淡淡的清香，有助于提神。另外，本发明制备的香味料，使得制得的美藤坚果更加香脆。本发明制备的美藤坚果的果仁中，相对于新鲜的美藤果果仁，其营养成分损失小，制得的美藤坚果的果仁中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素E。

技术领域

本发明涉及坚果制备技术领域，具体是一种美藤坚果制备工艺。

背景技术

美藤果，属大戟科多年生木质藤本植物。美藤果果仁营养丰富，富含蛋白质、维生素E及钙、磷、铁等矿物质，在促进骨骼生长及神经系统发育，美容与抗衰老，改善消化系统功能，预防心血管疾病，防癌，预防糖尿病等方面具有重要功能作用，属于国家新资源食品。现有技术中，对于美藤果的开发利用主要是制备美藤果油，对于美藤坚果的制备甚少。且现有技术中制备的美藤坚果口感不脆、外壳破碎严重、果壳无光泽，果仁外包衣暗黄，闻之无清香。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种美藤坚果制备工艺，其制得的美藤坚果外壳完整、光亮，果仁干脆，具有淡淡的清香，有助于提神。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种美藤坚果制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、制备香味料：

步骤a、取砂仁3重量份、草果2重量份、鬼针草0.3重量份、薄荷叶0.3重量份分别捣碎，混合，加入水8重量份煮沸，持续沸腾1h，再加入经打浆处理后的山楂3.5重量份，冷却至室温后进行超临界CO₂萃取，制得萃取液，超临界CO₂萃取时的萃取釜的压力为23～26MPa、温度为43～46.5℃、萃取时间为175min，分离釜的压力为4.5～5.0MPa，分离温度为45～50℃；

步骤b、将梨花2重量份、丁香花3重量份、米兰花2.5重量份烘干至含水量为零，置于温度为44℃的杀青机中55min，取出后翻炒3min，粉碎均匀，制得初粉体；

步骤c、取藿香3.2重量份烘干至至含水量为5％、粉碎过筛40目后，置于-45℃冷冻5min，再经高压纯化空气切割粉碎机进行破壁处理后，得到藿香粉，藿香粉与牛奶以质量比为1:2混合，采用超声波细胞破碎仪进行水浴浸提55min，得到藿香浸提液；

步骤d、将萃取液、初粉体、藿香浸提液混合均匀形成初混液，初混液用活性炭进行脱色处理，得到香味料，其中，活性炭的重量为初混液重量的6.5％，脱色的温度为65℃，脱色的时间为4h；

步骤二、将美藤果置于阳光下晒干，加入食盐、步骤一制得的香味料混合均匀，置于蒸屉上蒸熟，得到初产品，其中，美藤果、食盐、香味料的重量比为75:8:11；

步骤三、将步骤二制得的初产品烘干至开裂，得到美藤坚果。

优选的是，步骤二中的蒸屉上预先铺设一层艾草，控制蒸屉的温度为38℃，持续30min后，去除艾草，然后，控制蒸屉的温度以38℃为初始温度、以每分钟升高5℃的速率上升，直到蒸熟为止。

优选的是，高压纯化空气切割粉碎机进行破壁处理时的空气压力为110MPa，空气流速为185m/s，进料速度为4g/s，进料周期为3s，进料压力为0.1mPa，超声波细胞破碎仪的功率为110W。