[发明专利]黑柿果酱粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种黑柿果酱粉的加工方法，采用黑柿为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、升华干燥、粉碎、过滤等步骤加工而成。采用本加工方法制作的黑柿果酱粉，通过亚硫酸处理，可以使成品果酱粉色泽稳定，通过酶解能够减少原料中果胶的含量，有利于析出更多的营养物质，提高原料的利用率，不添加任何人工制剂更能保持黑柿的自然风味。

主权项

1.一种黑柿果酱粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黑柿，清洗后切成黑柿块，将黑柿块放入0.1‑0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡40‑60min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，经过亚硫酸溶液护色处理，使成品果酱粉色泽稳定；B、打浆：向预处理后的黑柿块中加入重量2‑3倍的水进行打浆处理，制成黑柿果糜；C、酶处理：向黑柿果糜中加入0.2‑0.3%的果胶酶、0.06‑0.08%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40‑50℃，时间为30‑50min，复合酶能够降低原料中果胶的含量，便于析出更多的营养物质，提高原料的利用率；D、调配：向酶处理后的黑柿果糜中加入10‑15%木糖醇、6‑8%的草莓汁、4‑6%的蜂蜜、0.5‑1%的柠檬酸、0.1‑0.2%的黄原胶混合均匀，制得混合液，使混合液营养更加均衡；E、均质：将混合液均质处理，温度为80‑90℃，采用二级均质，一级均质压力为25‑30Mpa，二级均质压力4‑6Mpa，经过均质处理，提高了果酱粉的口感与品质；F、升华干燥：将均质好的混合液立即送入‑15~‑10℃环境下，冷冻6‑8小时，将冷冻后的混合液在装载量按6‑8kg/m2、工作压力40‑60Pa、解析压力20‑22Pa、温度45‑50℃的条件下干燥，制得黑柿冻干品，采用升华干燥的方法，避免原料营养物质的流失，提高原料的利用率；G、粉碎：将黑柿冻干品在湿度为30‑40%、温度为15‑20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；H、过滤：将粉碎好的黑柿经过80‑100目的筛网过滤，制得黑柿果酱粉；I、包装：将黑柿果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。