[发明专利]黑柿果酱粉的加工方法

权利要求书

1.一种黑柿果酱粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黑柿，清洗后切成黑柿块，将黑柿块放入0.1-0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡40-60min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，经过亚硫酸溶液护色处理，使成品果酱粉色泽稳定；

B、打浆：向预处理后的黑柿块中加入重量2-3倍的水进行打浆处理，制成黑柿果糜；

C、酶处理：向黑柿果糜中加入0.2-0.3%的果胶酶、0.06-0.08%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40-50℃，时间为30-50min，复合酶能够降低原料中果胶的含量，便于析出更多的营养物质，提高原料的利用率；

D、调配：向酶处理后的黑柿果糜中加入10-15%木糖醇、6-8%的草莓汁、4-6%的蜂蜜、0.5-1%的柠檬酸、0.1-0.2%的黄原胶混合均匀，制得混合液，使混合液营养更加均衡；

E、均质：将混合液均质处理，温度为80-90℃，采用二级均质，一级均质压力为25-30Mpa，二级均质压力4-6Mpa，经过均质处理，提高了果酱粉的口感与品质；

F、升华干燥：将均质好的混合液立即送入-15~-10℃环境下，冷冻6-8小时，将冷冻后的混合液在装载量按6-8kg/m²、工作压力40-60Pa、解析压力20-22Pa、温度45-50℃的条件下干燥，制得黑柿冻干品，采用升华干燥的方法，避免原料营养物质的流失，提高原料的利用率；

G、粉碎：将黑柿冻干品在湿度为30-40%、温度为15-20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；

H、过滤：将粉碎好的黑柿经过80-100目的筛网过滤，制得黑柿果酱粉；

I、包装：将黑柿果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。