[发明专利]一种高品黄山毛峰综合制作工艺及产品

摘要

本发明公开了一种高品黄山毛峰综合制作工艺及产品，涉及绿茶加工工艺及产品。本发明制作工序包括萎调、滚筒杀青、一次摊凉、手工杀青、二次摊凉、理条、抛光、烘干、三次摊凉、烘培，将传统手工制茶和现代机械制茶相结合，既克服了传统手工制茶产量低、成本高，干茶的条形不均匀，色泽偏暗的问题，又克服了现代机械制茶香气不足、口感偏淡、茶汤滑度较差的问题。本发明制出的茶香气纯正持久、茶汤呈蜂蜜色金黄透亮、回甘明显、滑度好，从舌尖到喉咙有明显的渐次变化。

主权项

1.一种高品黄山毛峰综合制作工艺，其工艺步骤包括萎调、滚筒杀青、一次摊凉、手工杀青、二次摊凉、理条、抛光、烘干、三次摊凉、烘培，其特征在于：所述萎调为：把采摘来的黄山毛峰鲜叶放在茶席上摊凉自然失去水分，厚度3‑5cm，时间控制在110‑130分钟；所述滚筒杀青为：将萎调后的黄山毛峰用现代滚筒杀青，筒内平均温度180‑240℃，时间控制在2‑3分钟；所述一次摊凉为：将滚筒杀青后的黄山毛峰平铺在竹席上一次摊凉8‑12分钟，茶叶摊凉厚度控制在2‑3cm；所述手工杀青为：将一次摊凉后的黄山毛峰用锅手工杀青，锅内温度130‑180℃，时间控制在12‑22分钟；所述二次摊凉为：将手工杀青后的黄山毛峰平铺在竹席上二次摊凉18‑22分钟，茶叶摊凉厚度控制在2‑3cm；所述理条为：将二次摊凉后的黄山毛峰，采用电热理条机理条，时间控制在1.5‑2.4分钟；所述抛光为：将理条后的黄山毛峰用抛光机械抛光，时间控制在1‑2分钟；所述烘干为：将抛光后的黄山毛峰送入烘干机，在110‑140℃温度中烘干8‑10分钟；所述三次摊凉为：将烘干后的黄山毛峰在竹席上三次摊凉40‑60分钟，茶叶摊凉厚度控制在4‑6cm；所述烘培为：将三次摊凉后的黄山毛峰用竹编篮架在炭火上烘培，温度控制在60‑80℃，时间控制在20‑60分钟。