[发明专利]一种高品黄山毛峰综合制作工艺及产品

说明书

本发明公开了一种高品黄山毛峰综合制作工艺及产品，涉及绿茶加工工艺及产品。本发明制作工序包括萎调、滚筒杀青、一次摊凉、手工杀青、二次摊凉、理条、抛光、烘干、三次摊凉、烘培，将传统手工制茶和现代机械制茶相结合，既克服了传统手工制茶产量低、成本高，干茶的条形不均匀，色泽偏暗的问题，又克服了现代机械制茶香气不足、口感偏淡、茶汤滑度较差的问题。本发明制出的茶香气纯正持久、茶汤呈蜂蜜色金黄透亮、回甘明显、滑度好，从舌尖到喉咙有明显的渐次变化。

技术领域

本发明属于绿茶加工工艺及产品，特别是涉及一种高品黄山毛峰综合制作工艺及产品。

背景技术

黄山毛峰产于安徽省黄山（徽州）一带，属于绿茶中的一种，是中国十大名茶之一。目前黄山毛峰的制作有传统手工和现代机械两种，但两种制作工艺和制作出来的茶也都存在一定不足：

传统手工工艺制作，所制毛峰茶口感好，香气纯正，但是干茶的条形不均匀，色泽偏暗；传统手工工艺制作黄山毛峰需要大量茶工，且产量低，对于茶厂而言，成本太高；传统手工工艺制作黄山毛峰对茶工的技术要求高，生产过程中，不能保证每位茶工都处于最佳状态，容易出现质量问题。

现代流水线机械化工艺，虽然能实现规模化生产，用人少，成本低，茶叶品质稳定，所制作的毛峰干茶条形很好，但是香气不足，口感偏淡，茶汤滑度较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高品黄山毛峰综合制作工艺及产品，综合传统手工工艺和现代机械工艺的制茶工艺，有效解决了以上的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高品黄山毛峰综合制作工艺，其工艺步骤包括萎调、滚筒杀青、一次摊凉、手工杀青、二次摊凉、理条、抛光、烘干、三次摊凉、烘培，所述萎调为：把采摘来的黄山毛峰鲜叶放在茶席上摊凉自然失去水分，厚度3-5cm，时间控制在110-130分钟；所述滚筒杀青为：将萎调后的黄山毛峰用现代滚筒杀青，筒内平均温度180-240℃，时间控制在2-3分钟；所述一次摊凉为：将滚筒杀青后的黄山毛峰平铺在竹席上一次摊凉8-12分钟，茶叶摊凉厚度控制在2-3cm；所述手工杀青为：将一次摊凉后的黄山毛峰用锅手工杀青，锅内温度130-180℃，时间控制在12-22分钟；所述二次摊凉为：将手工杀青后的黄山毛峰平铺在竹席上二次摊凉18-22分钟，茶叶摊凉厚度控制在2-3cm；所述理条为：将二次摊凉后的黄山毛峰，采用电热理条机理条，时间控制在1.5-2.4分钟；所述抛光为：将理条后的黄山毛峰用抛光机械抛光，时间控制在1-2分钟；所述烘干为：将抛光后的黄山毛峰送入烘干机，在110-140℃温度中烘干8-10分钟；所述三次摊凉为：将烘干后的黄山毛峰在竹席上三次摊凉40-60分钟，茶叶摊凉厚度控制在4-6cm；所述烘培为：将三次摊凉后的黄山毛峰用竹编篮架在炭火上烘培，温度控制在60-80℃，时间控制在20-60分钟。

一种高品黄山毛峰茶，采用上述制作工艺制作。

本发明具有以下有益效果：

本发明将传统手工制茶和现代机械制茶相结合，既克服了传统手工制茶产量低、成本高，干茶的条形不均匀，色泽偏暗的问题，又克服了现代机械制茶香气不足、口感偏淡、茶汤滑度较差的问题，本发明制出的茶香气纯正持久、茶汤呈蜂蜜色金黄透亮、回甘明显、滑度好，从舌尖到喉咙有明显的渐次变化。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

具体实施方式