[发明专利]一种脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液及其制备方法

摘要

一种脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液及其制备方法，利用酵母发酵陈化粮得到起始醪液，然后经过藤黄节杆菌厌氧发酵、超声波、高压均质等处理起始醪液，有效脱除其中的黄曲霉毒素。本发明针对陈化粮生产乙醇的工艺特点，综合微生物发酵，溶菌酶的表达，细胞壁破坏、催化，超声波处理和高压均质技术，获得适宜于黄曲霉毒素的酵母细胞壁碎片，产生的酵母细胞壁碎片能够高效吸附醪液中残留的黄曲霉毒素，最后，经过处理后的发酵醪液中，具有生物毒性的黄曲霉毒素含量大量减少。

主权项

1.一种脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：将陈化粮脱壳、粉碎、过40‑55目筛后获得陈化粮粉末；将所述陈化粮粉末、水、氯化钾按照质量比100：420‑450：0.3‑0.5混合均匀，获得淀粉悬浮液，向1000重量份的淀粉悬浮液中加入2‑3重量份的活性为8000‑10000 U/g的α‑淀粉酶，然后加热至90‑95℃，搅拌35‑40min，冷却至62‑67℃，用浓度为2‑5 mol/L的盐酸调pH值至4‑4.5，获得陈化粮液化液；第二步：向1000重量份陈化粮液化液中加入2‑3重量份的活性为4.5‑5万U/g的糖化酶，在55~65℃下保温40‑50min，获得陈化粮糖化液，将陈化粮糖化液的葡萄糖浓度调节至质量分数为10‑12%，酸碱度调节为pH5.5‑6，然后采用121℃饱和蒸汽杀菌15‑20min，无菌降温至25‑35℃，获得无菌陈化粮糖化液；第三步：向所述无菌陈化粮糖化液中加入其体积3‑5%的活化酵母液，厌氧发酵36‑48h得到发酵液，然后蒸馏除去发酵液中的乙醇，再用NaHCO3调节发酵液酸碱度至pH5‑7，得到陈化粮起始醪液；第四步：每升陈化粮起始醪液中，加入10‑20克的几丁质、10‑20克的纤维二糖、10‑30克的壳聚糖，121℃饱和蒸汽杀菌13~17min后，无菌降温至室温得到灭菌后的陈化粮起始醪液；然后将藤黄节杆菌工作液按体积比1:20‑40接种到灭菌后的陈化粮起始醪液中，35‑37℃厌氧发酵24‑36小时，至溶壁酶表达量为0.1‑0.3 U/ml，获得藤黄节杆菌发酵醪液；第五步：将藤黄节杆菌发酵醪液在25‑37℃下，用频率为20‑50kHz、功率为200～600W的超声波处理1‑2h，得到超声波处理液；将超声波处理液采用功率1‑4kW、压力20000‑30000psi的高压均质处理，得到脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液。