[发明专利]一种脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液及其制备方法

说明书

一种脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液及其制备方法，利用酵母发酵陈化粮得到起始醪液，然后经过藤黄节杆菌厌氧发酵、超声波、高压均质等处理起始醪液，有效脱除其中的黄曲霉毒素。本发明针对陈化粮生产乙醇的工艺特点，综合微生物发酵，溶菌酶的表达，细胞壁破坏、催化，超声波处理和高压均质技术，获得适宜于黄曲霉毒素的酵母细胞壁碎片，产生的酵母细胞壁碎片能够高效吸附醪液中残留的黄曲霉毒素，最后，经过处理后的发酵醪液中，具有生物毒性的黄曲霉毒素含量大量减少。

技术领域

本发明涉及一种脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液及其制备方法，属于食品技工技术领域。

背景技术

黄曲霉和寄生曲霉等分泌具有二氢呋喃香豆素结构类似物的黄曲霉毒素，该物质具有强毒性和高致癌性，属于食源性二级真菌毒素。黄曲霉毒素给动物健康带来巨大威胁，食用含有黄曲霉毒素的饲料后，畜禽轻则慢性中毒，导致免疫力下降、不孕、消化机制紊乱的症状；严重者引发急性中毒症状，甚至突然死亡。另外，黄曲霉毒素也对人类健康产生巨大威胁，容易引起各种癌症的发生。黄曲霉和寄生曲霉遍布于自然环境中，寄存于土壤、动植物、各种坚果类中，在适宜条件下，易污染花生、玉米、小麦、水稻等重要谷物。

黄曲霉及其毒素污染已经给养殖业、食品加工业和饲料工业造成了巨大的经济损失，同时严重威胁人类健康。受污染的粮食和食物，人类和饲养动物都不能食用，导致每年大量粮食和食品不得不废弃掉，增加了粮食和食品危机，同时动摇了人们的食品安全信心。因此，解决黄曲霉毒素引起的粮食问题已经迫在眉睫，亟需开发新的有效方法应用于黄曲霉毒素的脱除。目前，对霉菌毒素脱毒方法有化学脱毒法、物理脱毒法、生物脱毒法等，其中，生物脱毒法效率高、无污染、成本低，部分还能够提升产品营养品质，应用潜力巨大。

目前，我国陈化粮存在一定含量的黄曲霉毒素，陈化粮经发酵后生成燃料乙醇，发酵醪液经过脱水，干燥后，产品用于饲料。由于黄曲霉毒素难以在乙醇发酵和蒸馏中分解和移出，最后的饲料固形物中还有较高浓度的黄曲霉毒素，严重影响产品质量，威胁饲料安全、动物发育和人类健康，对企业造成重大经济损失。

发明内容

本发明目的在于提供一种脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

第一步：将陈化粮脱壳、粉碎、过40-55目筛后获得陈化粮粉末；将所述陈化粮粉末、水、氯化钾按照质量比100：420-450：0.3-0.5混合均匀，获得淀粉悬浮液，向1000重量份的淀粉悬浮液中加入2-3重量份的活性为8000-10000 U/g的α-淀粉酶，然后加热至90-95℃，搅拌35-40min，冷却至62-67℃，用浓度为2-5 mol/L的盐酸调pH值至4-4.5，获得陈化粮液化液。

第二步：向1000重量份陈化粮液化液中加入2-3重量份的活性为4.5-5万U/g的糖化酶，在55~65℃下保温40-50min，获得陈化粮糖化液，将陈化粮糖化液的葡萄糖浓度调节至质量分数为10-12%，酸碱度调节为pH5.5-6，然后采用121℃饱和蒸汽杀菌15-20min，无菌降温至25-35℃，获得无菌陈化粮糖化液；

第三步：向所述无菌陈化粮糖化液中加入其体积3-5%的活化酵母液，厌氧发酵36-48h得到发酵液，然后蒸馏除去发酵液中的乙醇，再用NaHCO₃调节发酵液酸碱度至pH5-7，得到陈化粮起始醪液；

第四步：每升陈化粮起始醪液中，加入10-20克的几丁质、10-20克的纤维二糖、10-30克的壳聚糖，121℃饱和蒸汽杀菌13~17min后，无菌降温至室温得到灭菌后的陈化粮起始醪液；然后将藤黄节杆菌工作液按体积比1:20-40接种到灭菌后的陈化粮起始醪液中，35-37℃厌氧发酵24-36小时，至溶壁酶表达量为0.1-0.3 U/ml，获得藤黄节杆菌发酵醪液；