[发明专利]一种甲鱼腌制新方法

摘要

本发明公开了一种甲鱼腌制新方法，包括原料处理、腌制、风干、烤制、真空包装，其中腌制分成盐渍、初步腌制入味、再次腌制入味这三个阶段。本发明三次腌制的工艺，采用循序渐进的方法，先去除甲鱼肉中一定水分，使肌肉纤维排列紧密，然后初步入味、再次入味，在入味的基础上保留了甲鱼肉本身的口感和营养，更加营养健康。

主权项

1.一种甲鱼腌制新方法，包括原料处理、腌制、风干、烤制、真空包装，其特征在于，所述腌制分成以下三个阶段：（1）盐渍：将经过宰杀、去甲鱼表面粗皮、去内脏这些处理的甲鱼送入自动腌制设备中用盐抹匀甲鱼的两面，然后在16‑20℃下存放1‑3天，其中每500g甲鱼4‑8g食用盐；所述自动腌制设备包括外壳和设置在外壳内的两段盐渍机构、位于两段盐渍机构之间的翻面机构、清洗入味机构、烤制机构、温控机构，其中盐渍机构包括机架、输送带、滑轨、食盐下料斗、抹盐用刷；所述输送带的前、后两个传动辊轮固定在机架上，输送带套设在两个传动辊轮上，其中一个传动辊轮由电机驱动，在输送带的上方通过机架固定有一与输送带输送方向平行的滑轨，滑轨中滑动配合有滑块，滑块上焊接有食盐下料斗，食盐下料斗底部为漏斗状下盐口，在食盐下料斗侧壁上固定有抹盐用刷；所述翻面机构包括安装墙板、弧形压紧皮带，按输送方向看，位于前面的那段盐渍机构的输送带后端处于位于后面的那段盐渍机构的输送带前端的后方，弧形压紧皮带与前面那段盐渍机构的输送带后端弧形面相配合且两者的间距小于等于甲鱼的厚度，弧形压紧皮带的两个皮带轮固定在安装墙板上，安装墙板固定在盐渍机构的机架上；所述清洗入味机构位于后面那段盐渍机构的输送带后端的正下方，清洗入味机构包括机架、盛装槽、带底的筒状筛、旋转电机、升降气缸、喷液龙头，其中盛装槽固定在机架上，盛装槽内底部一侧开有漏斗状的排液口，带底的筒状筛由1/4圆弧形活动筛板、3/4圆弧形固定筛板、底部筛板固定而成，其中1/4圆弧形活动筛板的底部与底部筛板铰接，1/4圆弧形活动筛板的两侧与3/4圆弧形固定筛板对应的两侧位置通过弧形销实现可拆卸连接，在筒状筛的底部焊接有一转轴，转轴与旋转电机固定连接，旋转电机的固定座底部连接有升降气缸，喷液龙头位于筒状筛正上方且喷液龙头通过管道、三通分别连接温开水进管、入味水进管，温开水进管一端及入味水进管一端均伸出外壳且固定在外壳上；在清洗入味机构的输送后方通过机架固定有烤制机构，烤制机构包括烘烤箱、从烘烤箱前后侧穿过的烘烤输送钢带；温控机构固定在外壳内顶部；（2）初步腌制入味：将经过盐渍处理的甲鱼输送至清洗入味机构的筒状筛中，在清洗入味机构中先由温开水进管泵入温开水，用温开水冲洗甲鱼表面的食盐，然后旋转筒状筛，将甲鱼表面的温开水甩干，然后由入味水进管往盛装槽中加入煮好的常温入味水在16‑20℃下腌制1‑3天，排掉入味水，再次用温开水清洗并甩干甲鱼表面的水份，备用，其中入味水是由桂皮、生姜加水煮沸20‑30min后经过滤、冷却至常温而得，每500g甲鱼所用桂皮量为2‑3g、生姜5‑6g、水50‑100g；（3）再次腌制入味：将经过初步腌制处理的甲鱼再次由入味水进管往盛装槽中加入入味水、胡椒粉、食用盐在16‑20℃再次腌制1‑2天，然后用温开水清洗并甩干甲鱼表面的水份，其中入味水的制备及各原料用量同初步腌制入味步骤，每500g甲鱼用胡椒粉3‑5g、食用盐1‑3g。