[发明专利]一种非活菌型乳清含乳饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种非活菌型乳清含乳饮料，并涉及其制备方法，属于乳品及饮料加工技术领域。所述制备方法包括：取300‑400份的乳清升温至55‑65℃加入稳定剂，高速剪切3‑5分钟，降温至25℃以下，加入400‑500份酸奶基料，软化水定容至1000份；60‑75℃，16‑20Mpa均质，125±2℃，25‑30s杀菌即得乳清含乳饮料；将生牛乳脱脂至脂肪含量在1.2％‑2.0％，接种发酵至pH4.8‑4.4，破乳搅拌，流速2.8‑3.4吨/小时，平滑泵速20％，分离得希腊酸奶和乳清。本发明解决了希腊酸奶的乳清分离，乳清直接参与化料，提高了产品的稳定性。投资小、产出高，避免由于直接排放造成的环境污染。

主权项

1.一种非活菌型乳清含乳饮料的制备方法，包括如下步骤：取300‑400份的乳清升温至55‑65℃加入稳定剂，剪切3‑5分钟，降温至25℃以下，加入400‑500份酸奶基料，软化水定容至1000份，混匀完成混合调配；60‑75℃，16‑20Mpa均质，125±2℃，25‑30s杀菌即得乳清含乳饮料；所述份数为重量份；所述乳清由包括如下步骤的方法制备：将生牛乳脱脂，使其脂肪含量在1.2％‑2.0％，取脱脂乳升温至50‑55℃，加入20‑60份白砂糖剪切5‑10分钟，加入脱脂乳定容至1000份，之后过滤，60‑75℃，15‑18Mpa均质，95±2℃，杀菌300s，降温至38‑43℃接种发酵剂A发酵，至pH4.8‑4.4终止发酵，破乳搅拌200s，分离机流速2.8‑3.4吨/小时，平滑泵速20％，分离得希腊酸奶和乳清；所述发酵剂A包括保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)或鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus GG)中的一种或几种的组合；所述发酵剂A用量为50‑200U/T；所述酸奶基料由包括如下步骤的方法制备：将生牛乳过滤，60‑75℃，16‑20Mpa均质，95±2℃，杀菌300s，降温至38‑43℃接种发酵剂B发酵，终止酸度＞70°T，得到酸奶基料，破乳翻罐处理，出口温度降至15‑25℃；所述发酵剂B为复配的保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)；菌种活力比为：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝1:1。