[发明专利]一种月饼生产的方法

摘要

本发明涉及月饼生产加工技术领域，具体涉及一种月饼生产的方法，包括两种制作步骤，分别为月饼表皮的生产制作和月饼馅的生产制作；月饼表皮生产制作步骤如下：制备好淀粉、水等原料；往原料中放入芝麻油、防腐剂和奶油；加入甘露糖醇，进行搅拌；加入发酵粉，将淀粉混合物手工揉搓成球状；制成月饼表皮，并放入冰箱中；月饼馅的生产制作步骤如下：将红豆洗干净，之后防止蒸煮装置进行蒸煮；之后加入麦芽糖醇，并将麦芽糖醇搅拌均匀，此时将蒸煮装置调节至0.5帕后继续蒸煮15‑20分钟；当糖度计显示的竖直超过80％时，停止蒸煮，此时的月饼馅制作完成；最后，将月饼表皮和月饼馅结合到一起即可完成月饼的制作。

主权项

1.一种月饼生产的方法，其特征在于：包括两种制作步骤，分别为月饼表皮的生产制作和月饼馅的生产制作；月饼表皮生产制作步骤如下：(1)制备好淀粉、水等原料；(2)往(1)中的原料中放入芝麻油、防腐剂和奶油，并搅拌均匀；(3)再次的加入甘露糖醇，并进行搅拌；(4)加入发酵粉，将淀粉混合物手工揉搓成球状；(5)静置30‑40分钟，并在淀粉混合物上盖上一层遮光布；(6)制成月饼表皮，并放入冰箱中；月饼馅的生产制作步骤如下：(1)制备月饼馅的原材料；(2)将红豆洗干净，之后防止蒸煮装置进行蒸煮；(3)蒸煮完成之后先排出蒸煮装置中的水，蒸煮装置中只含有红豆粉，再加入浆料，此时的蒸煮装置内压力调节至0.6帕，继续蒸煮30‑40分钟，之后加入麦芽糖醇，并将麦芽糖醇搅拌均匀，此时将蒸煮装置调节至0.5帕后继续蒸煮15‑20分钟；(4)加入油粉后继续进行蒸煮；(5)蒸煮装置安装有糖度计，当糖度计显示的数值大于70％的时候，将蒸煮装置内部的气压调节至0.15帕‑0.25帕之间；(6)当糖度计显示的竖直超过80％时，停止蒸煮，此时的月饼馅制作完成；最后，将月饼表皮和月饼馅结合到一起即可完成月饼的制作。