[发明专利]一种月饼生产的方法

说明书

本发明涉及月饼生产加工技术领域，具体涉及一种月饼生产的方法，包括两种制作步骤，分别为月饼表皮的生产制作和月饼馅的生产制作；月饼表皮生产制作步骤如下：制备好淀粉、水等原料；往原料中放入芝麻油、防腐剂和奶油；加入甘露糖醇，进行搅拌；加入发酵粉，将淀粉混合物手工揉搓成球状；制成月饼表皮，并放入冰箱中；月饼馅的生产制作步骤如下：将红豆洗干净，之后防止蒸煮装置进行蒸煮；之后加入麦芽糖醇，并将麦芽糖醇搅拌均匀，此时将蒸煮装置调节至0.5帕后继续蒸煮15‑20分钟；当糖度计显示的竖直超过80％时，停止蒸煮，此时的月饼馅制作完成；最后，将月饼表皮和月饼馅结合到一起即可完成月饼的制作。

技术领域

本发明涉及月饼生产加工技术领域，具体涉及一种月饼生产的方法。

背景技术

月饼是中国传统美食之一，有着丰富的寓意，在神话故事中就有着月饼的身影，月饼象征着团圆和和睦，月饼本身口味独特，口味极佳，但是由于本身具有大量的糖分，不适合老年人食用，同时对于一些糖尿病患者，月饼也是禁止食用的名单之一。

对于以上存在的一些问题，社会上急需要一种可以生产出含糖量较低的月饼。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种月饼生产的方法。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种月饼生产的方法，包括两种制作步骤，分别为月饼表皮的生产制作和月饼馅的生产制作；

月饼表皮生产制作步骤如下：

(1)制备好淀粉、水等原料；

(2)往(1)中的原料中放入芝麻油、防腐剂和奶油，并搅拌均匀；

(3)再次的加入甘露糖醇，并进行搅拌；

(4)加入发酵粉，将淀粉混合物手工揉搓成球状；

(5)静置30-40分钟，并在淀粉混合物上盖上一层遮光布；

(6)制成月饼表皮，并放入冰箱中；

月饼馅的生产制作步骤如下：

(1)制备月饼馅的原材料；

(2)将红豆洗干净，之后防止蒸煮装置进行蒸煮；

(3)蒸煮完成之后先排出蒸煮装置中的水，蒸煮装置中只含有红豆粉，再加入浆料，此时的蒸煮装置内压力调节至0.6帕，继续蒸煮30-40分钟，之后加入麦芽糖醇，并将麦芽糖醇搅拌均匀，此时将蒸煮装置调节至0.5帕后继续蒸煮15-20分钟；

(4)加入油粉后继续进行蒸煮；

(5)蒸煮装置安装有糖度计，当糖度计显示的数值大于70％的时候，将蒸煮装置内部的气压调节至0.15帕-0.25帕之间；

(6)当糖度计显示的竖直超过80％时，停止蒸煮，此时的月饼馅制作完成；

最后，将月饼表皮和月饼馅结合到一起即可完成月饼的制作。

进一步地，所述月饼表皮生产制作(3)步骤中，加入的甘露糖醇的搅拌时间为20-30分钟。

进一步地，所述月饼表皮生产制作(4)步骤中，加入的发酵粉含量为6-8g。

进一步地，所述月饼馅生产制作(2)步骤中，蒸煮装置内部的气压控制在1-1.5帕，蒸煮30分钟以上方可。

进一步地，所述月饼馅在月饼中的含量为30％-40％，这降低了市面上大多数月饼的含糖量。