[发明专利]一种辣椒酱的制作工艺

摘要

本发明公开了一种辣椒酱的制作工艺，包括如下步骤：步骤一，辣椒处理；步骤二，原料选取；步骤三，底料炒制；步骤四，出锅冷却；步骤五，取样检测；步骤六，包装；步骤七，入库；在所述的步骤一中，选用成熟后的新鲜辣椒，将辣椒中掺杂的青椒和花白椒，以及腐烂霉变的辣椒进行去除，将挑选后的辣椒倾倒于水池中对辣椒进行清洗，将辣椒表面残留的泥沙杂质去除，洗净后的辣椒通过绞切机或者粉碎机加工成细颗粒状或小块状的辣椒坯备用。

主权项

1.一种辣椒酱的制作工艺，包括如下步骤：步骤一，辣椒处理；步骤二，原料选取；步骤三，底料炒制；步骤四，出锅冷却；步骤五，取样检测；步骤六，包装；步骤七，入库；其特征在于：在所述的步骤一中，选用成熟后的新鲜辣椒，将辣椒中掺杂的青椒和花白椒，以及腐烂霉变的辣椒进行去除，将挑选后的辣椒倾倒于水池中对辣椒进行清洗，将辣椒表面残留的泥沙杂质去除，洗净后的辣椒通过绞切机或者粉碎机加工成细颗粒状或小块状的辣椒坯备用；在所述的步骤二中，原料选用辣椒坯70％，花生酱7％，甜味酱6％，助鲜剂0.7％，大蒜2.5％，生姜2.5％，高果2.2％，芝麻油7％，山梨酸钾0.1％，将原料进行分类放置，并在芝麻油中加入1％的香葱；在所述的步骤三中，将原料总重20％左右的菜籽油倒入升降夹层锅内，待油温加热至150℃时，倒入辣椒坯，再启动搅拌机进行搅拌翻炒，1‑2min后加入生姜和大蒜再次翻炒，待充分搅拌后依次加入花生酱、甜味酱、助鲜剂、高果和山梨酸钾后再进行充分搅拌，将升降夹层锅温度保持在80℃左右，保持5～10分钟，最后在辣椒酱表面淋上一层芝麻油；在所述的步骤四中，加工成熟的辣椒酱趁热出锅，将辣椒酱盛放在清洁、消过毒的铝质或不锈钢容器内，可根据不同的口味，在辣椒酱中加入豆豉、牛肉酱或者甜面酱，可制得不同风味的辣椒酱，将容器放置在通风、无菌的环境下进行冷却，待辣椒酱完全冷却后，及时运送至贮藏或包装车间；在所述的步骤五中，将冷却后的辣椒酱按要求取样检测，质里指标只能高不能低；有指标不合要求时，必须检查原因，及时制定出改进措施，保证产品品质，直到检测合格才能包装；在所述的步骤六中，根据产品特性使用不同的包装材料，有食品塑料包装袋，塑料包装盒，玻璃瓶，密封包装的塑料袋，塑料盒，玻璃瓶使用前通过紫外线灭菌室，经30min以上的直接照射灭菌后才能使用，通过灌装装置对辣椒酱进行灌装，灌装后进行理瓶时捡去破损瓶。在所述的步骤七中，包装后的辣椒酱按品种、规格、批次分装于外包装箱内、纸箱上贴合格证，标注有产品品名、生产日期、批次装箱员、检验员、将装箱后的辣椒酱防止在阴凉处进行存放，防止太阳光直射。