[发明专利]一种鱼面的生产方法在审
| 申请号： | 201810812469.3 | 申请日： | 2018-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN109043336A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 吴银章;殷红霞 | 申请（专利权）人： | 黄冈雅淡生态农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L17/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立;尹伟 |
| 地址： | 438000 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种鱼面的生产方法。该生产方法包括以下步骤：1)将原料均匀混合后加入搅拌机搅拌6～10分钟，然后加水搅拌15～25分钟进行和制，得到面团；2)将步骤1)得到的面团经10～12分钟的熟化后进行压延，得到面片；3)将步骤2)压延好的面片进行切条，条形的宽小于等于3.0mm，条形的厚小于等于1.0mm，得到鱼面；4)将步骤3)得到的鱼面经过低温干燥和冷冻干燥后，得到鱼面。根据本发明得到的鱼面做挂面不断条；挂面货架期由原来的6‑9个月延长到了12个月，便于食用，携带、储存。 | ||
| 搜索关键词： | 压延 面团 挂面 面片 搅拌机 低温干燥 加水搅拌 食品生产 货架期 切条 熟化 生产 食用 储存 携带 | ||
【主权项】：
1.一种鱼面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将原料均匀混合后加入搅拌机搅拌6～10分钟，然后加水搅拌15～25分钟进行和制，得到面团；其中，所述原料与水的重量比为100：30～35，所述原料包括以下重量份的各个组份：20～30份的鱼糜，20～30份的小麦粉，20～30份的青稞粉，1份的食用盐，0.5份食用碱；2)将步骤1)得到的面团经10～12分钟的熟化后进行压延，得到面片；3)将步骤2)压延好的面片进行切条，条形的宽小于等于3.0mm，条形的厚小于等于1.0mm，得到鱼面；4)将步骤3)得到的鱼面经过低温干燥和冷冻干燥后，得到鱼面。
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