[发明专利]一种狮子头的制备方法

摘要

本发明公开了一种狮子头的制备方法，包括以下步骤：(1)、原料准备：原料按重量份包括猪五花肉50‑60份、鸡蛋清5‑7份、山药3‑5份和面粉10‑13份；(2)、辅料准备：辅料按重量份包括味精0.3‑0.5份、盐2‑3份、生姜0.3‑0.5份、料酒3‑5份、葱2‑4份和增香剂0.5‑1份；(3)、混料：将步骤(1)准备的原料和步骤(2)准备的辅料搅拌均匀，用手将混合料搓粘成一个个狮子头；(4)、配制生粉水，(5)、成品：将步骤(3)制得的狮子头浸过步骤(4)生粉水8‑10秒后取出，放入180‑200℃油温的锅里油炸2‑3分钟，冷却后送往速冻箱中速冻，再包装，然后将成品放入‑10℃的低温库中储藏。本发明的狮子头具有滋补功效，而且肉质更加酥松，利用生粉水使得狮子头更加滑。

主权项

1.一种狮子头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、原料准备：原料按重量份包括猪五花肉50‑60份、鸡蛋清5‑7份、山药3‑5份和面粉10‑13份；(2)、辅料准备：辅料按重量份包括味精0.3‑0.5份、盐2‑3份、生姜0.3‑0.5份、料酒3‑5份、葱2‑4份和增香剂0.5‑1份；(3)、混料：将步骤(1)准备的原料和步骤(2)准备的辅料搅拌均匀，边搅拌边加入10‑20重量份的水，上述混合料成型后，用手将混合料搓粘成一个个狮子头；(4)、配制生粉水：生粉水的组成由生粉和水按1:3‑4的比例配比而成；(5)、成品：将步骤(3)制得的狮子头浸过步骤(4)生粉水8‑10秒后取出，放入180‑200℃油温的锅里油炸2‑3分钟，冷却后送往速冻箱中速冻，再包装，然后将成品放入‑10℃的低温库中储藏。