[发明专利]一种调理牛排的制备工艺

摘要

本发明公开了一种调理牛排的制备工艺，包括原料预处理，将处理后的碎牛肉置于真空滚揉机中进行滚揉，并加入预先配好的配料调味，杀菌，压膜成型，将压合成型的牛肉迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为30～40min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下，将速冻后牛肉脱模解冻，切成片状，片状牛排检验合格后，真空包装制得成品，并于‑18℃以下贮存。本制备工艺借助牛肉的重组技术，加工而成的调理牛排，借助重组技术将碎肉重组、二次成型，冷冻后出售，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富牛排的产品种类。

主权项

1.一种调理牛排的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：取牛肉分割或修整过程中产生的碎肉，并将碎肉的表面筋膜用去膜机刨去大部分，再人工精修处理，最后将碎牛肉通过断筋机断筋处理；S2、真空滚揉：将处理后的碎牛肉置于真空滚揉机中进行滚揉，并加入预先配好的配料调味；S3、杀菌：对腌制好的牛肉进行杀菌处理；S4、压膜成型：将杀菌后的牛肉置于模具中压膜成型，并保持0～4℃的低温条件压制3～4h；S5、速冻：将压合成型的牛肉迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为30～40min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下；S6、切片：将速冻后牛肉脱模解冻，切成片状；S7、包装贮存：片状牛排检验合格后，真空包装制得成品，并于‑18℃以下贮存。