[发明专利]一种脱水辣根的加工方法

摘要

本发明属于农作物加工技术领域，涉及一种脱水辣根的加工方法。包括如下步骤：选料、煮烫、水冷、烘干、封闷、分装；本发明的有益效果：本发明制得的辣根脱水迅速，不含有防腐剂，加工成本低。

主权项

1.一种脱水辣根的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选料：选择具有丰富肉质的辣根，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂部分，用清洗剂清洗干净放阴凉处阴干；（2）煮烫：辣根下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀；（3）水冷：煮烫好的辣根出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将辣根捞出，甩干水分后便可入房烘烤；（4）烘干：烘干时，将煮烫晾好的辣根均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上让其干燥，每隔30‑40分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的辣根，使之加快干燥速度，人工控制好辣根含水量；（5）封闷：将烘干的蔬菜放入容器中密封暂存，使干制的辣根含水量保持均匀一致；（6）分装：烘干出房的干制辣根，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。