[发明专利]一种脱水辣根的加工方法

权利要求书

1.一种脱水辣根的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）选料：选择具有丰富肉质的辣根，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂部分，用清洗剂清洗干净放阴凉处阴干；

（2）煮烫：辣根下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀；

（3）水冷：煮烫好的辣根出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将辣根捞出，甩干水分后便可入房烘烤；

（4）烘干：烘干时，将煮烫晾好的辣根均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上让其干燥，每隔30-40分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的辣根，使之加快干燥速度，人工控制好辣根含水量；

（5）封闷：将烘干的蔬菜放入容器中密封暂存，使干制的辣根含水量保持均匀一致；

（6）分装：烘干出房的干制辣根，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。

2.根据权利要求1所述的一种脱水辣根的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中，清洗剂为0.5%-1%盐酸溶液或0.05%-0.1高锰酸钾进行杀菌处理。

3.根据权利要求1所述的一种脱水辣根的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中，烘架的温度控制在30-40℃。

4.根据权利要求1所述的一种脱水辣根的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中，烘干的时间控制在11-15小时。

5.根据权利要求1所述的一种脱水辣根的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中，辣根含水量控制在15-30%时，可以喷洒防腐霉保鲜剂。

6.根据权利要求4所述的一种脱水辣根的加工方法，其特征在于：所述防腐霉保鲜剂为0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的一种脱水辣根的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）中，密封时间为10-15小时。