[发明专利]一种脱水辣根的加工方法

说明书

本发明属于农作物加工技术领域，涉及一种脱水辣根的加工方法。包括如下步骤：选料、煮烫、水冷、烘干、封闷、分装；本发明的有益效果：本发明制得的辣根脱水迅速，不含有防腐剂，加工成本低。

技术领域

本发明属于农作物加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种脱水辣根的加工方法。

背景技术

辣根，别名：马萝卜，山葵萝卜等，属白花菜目，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。辣根喜凉、耐寒、忌湿。辣根喜冷凉气候，耐干旱，不耐雨涝，以土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土，pH为6的微酸性土壤较好，忌连作。辣根消食和中，利胆，利尿。对辣根脱水进行保存，贮藏时间长，能有效调节蔬菜生产淡旺季。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种快速脱水辣根的加工方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：所提供的一种脱水辣根的加工方法，包括如下步骤：

一种脱水辣根的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

1、选料：选择具有丰富肉质的辣根，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂部分，用清洗剂清洗干净放阴凉处阴干；

2、煮烫：辣根下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀；

3、水冷：煮烫好的辣根出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将辣根捞出，甩干水分后便可入房烘烤；

4、烘干：烘干时，将煮烫晾好的辣根均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上让其干燥，每隔30-40分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的辣根，使之加快干燥速度，人工控制好辣根含水量；

5、封闷：将烘干的蔬菜放入容器中密封暂存，使干制的辣根含水量保持均匀一致；

6、分装：烘干出房的干制辣根，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。

进一步的，所述步骤1中，清洗剂为0.5%-1%盐酸溶液或0.05%-0.1高锰酸钾进行杀菌处理。

进一步的，所述步骤4中，烘架的温度控制在30-40℃。

进一步的，所述步骤4中，烘干的时间控制在11-15小时。

进一步的，所述步骤4中，辣根含水量控制在15-30%时，可以喷洒防腐霉保鲜剂。

进一步的，所述防腐霉保鲜剂为0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠中的一种或多种。

进一步的，所述步骤5中，密封时间为10-15小时。

本发明的有益效果：本发明制得的辣根脱水迅速，不含有防腐剂，加工成本低。

具体实施方式

实施例1

本发明一种辣根的种植方法，包括如下步骤：

一种脱水辣根的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

1、选料：选择具有丰富肉质的辣根，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂部分，用0.5%盐酸溶液杀菌后清水清洗干净放阴凉处阴干；

2、煮烫：辣根下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀；

3、水冷：煮烫好的辣根出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将辣根捞出，甩干水分后便可入房烘烤；’