[发明专利]一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的方法在审
| 申请号： | 201810731992.3 | 申请日： | 2018-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN108850422A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 吴敬;陈晟;汪飞 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J3/32;A23J3/14 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：(1)在常温下，将镉含量超标的大米在氢氧化钠溶液中浸泡；(2)将经过步骤(1)处理过的大米湿磨成浆；(3)将步骤(2)得到的米浆离心，大米蛋白溶解在上清中，调节pH沉淀大米蛋白，离心得到大米蛋白粉；(4)将步骤(3)得到的大米蛋白粉过胶体磨两遍，溶于pH 2‑4食品级醋酸溶液中，于常温下搅拌；(5)将步骤(4)处理过的大米蛋白粉反复水洗；(6)将步骤(5)得到的样品用旋流设备进行除杂，得到的样品置于灭菌锅中进行灭菌处理；(7)将步骤(6)得到的样品烘干，即可得到镉含量低于0.035mg/kg的大米蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 大米蛋白 大米蛋白粉 大米 原料制备 常温下 含镉 食品加工技术领域 氢氧化钠溶液 醋酸溶液 反复水洗 灭菌处理 旋流设备 样品烘干 胶体磨 灭菌锅 食品级 成浆 除杂 米浆 湿磨 沉淀 浸泡 溶解 超标 | ||
【主权项】：
1.一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)在常温下，将镉含量超标的大米在0.05‑0.15mol/L氢氧化钠溶液中浸泡12‑24h，固液比为1:6‑8(g：L)；(2)将经过步骤(1)处理过的大米湿磨成浆，磨浆后的颗粒小于100μm；(3)将步骤(2)得到的米浆于8000rpm下离心10min，所得沉淀即为大米淀粉，大米蛋白则溶解在上清中，用柠檬酸溶液将上清pH调节到6.5‑7.0，沉淀大米蛋白，1‑2h后于8000rpm下离心10min，沉淀即为大米蛋白粉；(4)将步骤(3)得到的大米蛋白粉过胶体磨两遍，磨浆后的颗粒小于20μm，溶于pH2‑4食品级醋酸溶液中，固液比为1:2‑5(g/L)，于常温下搅拌2‑6h，转速为200‑500rpm；(5)将步骤(4)处理过的大米蛋白粉溶于清水，200‑500rpm下搅拌30‑60min后滤去液体，重复2‑3次；(6)将步骤(5)得到的样品用旋流设备进行除杂，得到的样品置于灭菌锅中进行灭菌处理；(7)将步骤(6)得到的样品烘干，即可得到镉含量低于0.035mg/kg的大米蛋白。
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