[发明专利]一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的方法

说明书

本发明公开了一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：(1)在常温下，将镉含量超标的大米在氢氧化钠溶液中浸泡；(2)将经过步骤(1)处理过的大米湿磨成浆；(3)将步骤(2)得到的米浆离心，大米蛋白溶解在上清中，调节pH沉淀大米蛋白，离心得到大米蛋白粉；(4)将步骤(3)得到的大米蛋白粉过胶体磨两遍，溶于pH 2‑4食品级醋酸溶液中，于常温下搅拌；(5)将步骤(4)处理过的大米蛋白粉反复水洗；(6)将步骤(5)得到的样品用旋流设备进行除杂，得到的样品置于灭菌锅中进行灭菌处理；(7)将步骤(6)得到的样品烘干，即可得到镉含量低于0.035mg/kg的大米蛋白。

技术领域

本发明涉及一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

大米蛋白是一种高营养、低过敏性的优质谷物蛋白，有良好的氨基酸配比，含有人体所必须的八种氨基酸，非常适合作为老人、婴儿、病人的蛋白补充剂。它的主要成分为谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白。

近年来由于环境的污染，大米中所含的镉等重金属含量普遍偏高，导致现在大米蛋白镉含量严重超标。镉是毒性很强的重金属，当镉的含量超过1.0mg/kg时会严重危害人体的健康。镉很容易蓄积在人体的肾脏、骨组织、眼睛和其他器官和组织中，尤其是在肾脏和骨组织中的蓄积现象最为严重，可引发肾衰竭，易碎性骨折等疾病。

研究表明，大米蛋白中镉等重金属主要以和蛋白质络合的形式存在，而酸可以使重金属镉与蛋白络合的键断开，从而游离出镉。

我国食品中镉限量卫生标准中规定大米制品中镉的量要小于等于0.2mg/kg，而目前以大米为原料制作的大米蛋白镉含量普遍超过1.0mg/kg，因此，大米蛋白中的镉超标已成为亟需解决的技术问题。

现有技术中，已有一些去除大米蛋白中镉的方法，如利用微生物发酵来降低大米蛋白中镉含量，该法除镉效果较好，但过程复杂，稳定性不佳，后续分离纯化繁琐；将蛋白水解液调节pH，通过强酸型阳离子交换树脂柱吸附置换来降低镉含量，该法成本较高，对操作要求也较高，难以实现规模化生产；还有些将大米蛋白通过化学试剂和盐酸等处理达到降低镉含量的目的，虽然效果较好，但会影响大米蛋白的品质，难以满足大米蛋白商品的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的工艺流程。

本发明所采用的技术方案是一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的工艺流程，所述工艺流程包括以下步骤：

(1)在常温下，将镉含量超标的大米在0.05-0.15mol/L氢氧化钠溶液中浸泡12-24h，固液比为1:6-8(g：L)；

(2)将经过步骤(1)处理过的大米湿磨成浆，磨浆后的颗粒小于100μm；

(3)将步骤(2)得到的米浆于8000rpm下离心10min，所得沉淀即为大米淀粉，大米蛋白则溶解在上清中，用柠檬酸溶液将上清pH调节到6.5-7.0，沉淀大米蛋白，1-2h后于8000rpm下离心10min，沉淀即为大米蛋白粉；

(4)将步骤(3)得到的大米蛋白粉过胶体磨两遍，磨浆后的颗粒小于20μm，溶于pH2-4食品级醋酸溶液中，固液比为1:2-5(g/L)，于常温下搅拌2-6h，转速为200-500rpm；

(5)将步骤(4)处理过的大米蛋白粉溶于清水，200-500rpm下搅拌30-60min后滤去液体，重复2-3次；

(6)将步骤(5)得到的样品用旋流设备进行除杂，得到的样品置于灭菌锅中进行灭菌处理；

(7)将步骤(6)得到的样品烘干，即可得到镉含量低于0.035mg/kg的大米蛋白。

在本发明的一种实施方式中，步骤(4)中选用的食品级醋酸溶液的pH为4。