[发明专利]风味麻辣干丝

摘要

本发明公开了一种风味麻辣干丝，属于休闲食品；旨在提供一种入味效果好、兼具柔韧和酥松口感的麻辣干丝。主要由豆腐和佐料制成：将经过压紧压实的白豆腐切成厚度为4×4㎜的干丝坯料，然后浸入沸水中焯水2分钟，捞出摊凉、沥水；将摊凉的干丝坯料均摊于纱布上，覆盖纱布后急冻30分钟；将干丝坯料从冰柜中取出静置20分钟，入油锅炸5分钟捞出，摊凉、沥油，得油炸干丝；将油炸干丝和佐料倒入油锅中搅拌炒制，待佐料中的白糖全部融化后改为小火炒制，直至油炸干丝颜色变暗，起锅冷却。本发明具有麻、辣、鲜、香、咸、甜等多重口味，以及外脆、内韧的多重口感；是一种即食型休闲食品。

主权项

1.一种风味麻辣干丝，其特征在于主要由豆腐和佐料按以下方法制成：1）将经过压紧压实的白豆腐切成厚度为4×4㎜的干丝坯料，然后浸入沸水中焯水2分钟，捞出摊凉、沥水；2）将摊凉的干丝坯料均摊于纱布上，覆盖纱布后送入‑15℃的环境中急冻30分钟；3）取出经过急冻的干丝坯料，静置20分钟；120℃油炸5分钟捞出，摊凉、沥油，得油炸干丝；4）将适量采油倒入锅中，油温升至160℃时加入所述油炸干丝和所述佐料，搅拌炒制；待佐料中的白糖全部融化后改为小火炒制，直至油炸干丝颜色变暗，起锅冷却；油炸干丝与佐料的重量比为20:3.3，佐料由下列重量份的原料混配而成：花椒粉400、茴香粉400、辣椒粉900、白糖500、八角粉20、味精200、酱油20、食盐700。