[发明专利]一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法在审
| 申请号： | 201810726382.4 | 申请日： | 2018-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN108925896A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 宋文东;张岩;纪丽丽;郭健;王亚宁;蔡璐 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L29/00;C12N11/10;C12N9/50 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316022 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品加工领域，公开了一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法。包括以下步骤：（1）将鱿鱼干切成1.5‑3cm宽的鱿鱼条；（2）软化：将经步骤（1）处理后的鱿鱼条干置于活性炭固定化碱性蛋白酶浓度为200u/g‑500u/g的软化液中浸泡，进行软化，在软化过程中辅以超声波；（3）将经步骤（2）处理后的鱿鱼条洗净；（4）将经步骤（3）处理后的鱿鱼条在水中超声处理1‑2min。利用本发明提供的方法软化后的鱿鱼干的硬度、弹性和咀嚼度都有了很大的改善，扩大了食用人群范围，其软化时间短，且软化的同时杀灭了表面微生物，提高了鱿鱼干后期食用的安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 软化 鱿鱼干 鱿鱼 碱性蛋白酶 固定化 超声波辅助 食用 表面微生物 水产品加工 活性炭 超声处理 软化过程 超声波 软化液 水中 洗净 浸泡 咀嚼 人群 | ||
【主权项】：
1.一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鱿鱼干切成1.5‑3cm宽的鱿鱼条；（2）软化：将经步骤（1）处理后的鱿鱼条干置于活性炭固定化碱性蛋白酶浓度为200u/g‑500u/g的软化液中浸泡，进行软化，在软化过程中辅以超声波；（3）将经步骤（2）处理后的鱿鱼条洗净；（4）将经步骤（3）处理后的鱿鱼条在水中超声处理1‑2min。
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