[发明专利]一种重组肉及其加工方法在审
| 申请号： | 201810686086.6 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108783261A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 李明;倪来学;吴昊 | 申请（专利权）人： | 临沂金锣文瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/00;A23L33/185 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 于晓晓 |
| 地址： | 276036 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种重组肉及其加工方法，该重组肉由以下按重量百分比计算的原料组成：大豆分离蛋白：17%～19%，去皮鸡胸肉：14%～18%，无水碳酸钠：0.2%～0.4%，焦磷酸钠：0.25%～0.45%，谷氨酰胺转氨酶：0.02%，水：64%～67%。本发明用于提供给肉制品加工替代原料肉使用，既能保证同肉相同的肉感和体验，又能保证同时含有动物蛋白、植物蛋白，丰富的蛋白质来源，成本上又有明显的优势。 | ||
| 搜索关键词： | 谷氨酰胺转氨酶 重量百分比计算 大豆分离蛋白 蛋白质来源 肉制品加工 无水碳酸钠 动物蛋白 焦磷酸钠 原料组成 植物蛋白 鸡胸肉 原料肉 去皮 加工 保证 替代 | ||
【主权项】：
1.一种重组肉，其特征在于，由以下按重量百分比计算的原料组成：大豆分离蛋白：17%～19%去皮鸡胸肉：14%～18%无水碳酸钠： 0.2%～0.4%焦磷酸钠： 0.25%～0.45%谷氨酰胺转氨酶：0.02%水：64%～67%。
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