[发明专利]一种龙眼酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810683611.9 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108624450A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 黎光林 | 申请（专利权）人： | 博白县三滩镇涛鸿农产品种植专业合作社 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/056;C12H1/052 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 王迎娣 |
| 地址： | 537635 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种龙眼酒的制备方法。本发明龙眼酒的制备方法包括以下步骤：(1)原料选取：选取优质龙眼，去核剥皮，得龙眼果肉；(2)榨汁前处理：采用黄光对所述龙眼果肉进行照射处理；(3)榨汁酶解：将龙眼果肉榨汁后，加入果胶酶酶解；(4)调配前处理：往龙眼汁中加入液氮后，高压处理；(5)调配：加入其余组分混合；(6)发酵：往调配汁中接种酵母菌进行发酵；(7)陈酿：将发酵得到酒液进行陈酿，即可得到所述龙眼酒。本发明龙眼酒的制备方法制备得到的龙眼酒具有香气细腻协调、清雅纯正、留香持久、口感清香爽口、醇厚协调、回味甘甜的特点，品质好。 | ||
| 搜索关键词： | 龙眼酒 制备 龙眼果肉 榨汁 发酵 调配 前处理 陈酿 食品加工技术领域 酵母菌 果胶酶酶解 高压处理 口感清香 原料选取 照射处理 组分混合 龙眼汁 剥皮 黄光 酒液 酶解 去核 液氮 龙眼 香气 接种 协调 | ||
【主权项】：
1.一种龙眼酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：选择大小均匀、无机械损伤和无病虫害的新鲜龙眼作为原料，将所述新鲜龙眼冲洗干净，去核剥皮，得龙眼果肉；(2)榨汁前处理：采用波长为575‑580nm的黄光对所述龙眼果肉进行照射处理至所述龙眼果肉含水量为87‑91％；(3)榨汁酶解：将上述龙眼果肉进行榨汁得混合果汁，往所述混合果汁中加入果胶酶，于35‑38℃下酶解1.5‑1.8h，过滤，得龙眼汁；(4)调配前处理：往上述龙眼汁中加入液氮后，于290‑295Mpa的压力下保压处理150‑180s，得前处理龙眼汁；(5)调配：先往上述前处理龙眼汁中加入果糖和蔗糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理龙眼汁的pH为3.8‑4.2，然后在300‑310Mpa的压力下保压130‑150s，得调配汁；(6)发酵：往上述调配汁中接种酵母菌，于19‑21℃下发酵4‑5d后，澄清，得酒液；(7)陈酿：将上述酒液进行3个月的陈酿，即可得到所述龙眼酒。
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