[发明专利]一种功能型莲子风味酒的制备方法

摘要

一种功能型莲子风味酒的制备方法，属于功能型酒的制备技术领域，本发明的制备方法包括：制备莲子糖化醪、制备糯米糖化醪、干酵母活化、混合发酵、澄清、陈酿、杀菌。本发明开发了一种莲子风味的保健酒，质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。莲子具有滋补元气、养心安神的功效，健脑益智、消除疲劳的药用价值，是难得的药食两用的珍品。莲子中含有丰富的莲子多糖，可增强人体免疫力。莲子多糖具有较好的自由基清除能力，可促进淋巴细胞转化，能够延缓衰老。莲子中所含的棉籽糖，是老少皆宜的滋补品。莲子心所含生物碱具有显著的强心安神作用，氧化黄心树宁碱对鼻咽癌具有显著的抑制作用。

主权项

1.一种功能型莲子风味酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将莲子去皮清洗，在浴比为1:5的清水中浸泡24h，将经过浸泡的莲子用粉碎机粉碎成莲子粉，过80目筛，加入莲子粉5倍重量的水，混合均匀，以蒸汽蒸煮30min后打浆，冷却至30‑32℃，再加入莲子粉质量百分比2％的酒曲充分拌句后倒入发酵罐中，同时加入莲子粉质量百分比1％的淀粉酶1％和8％的麦曲，发酵20min后，转移至16‑18℃的环境中加盖后发酵1d，得莲子糖化醪；步骤二：选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米用清水清洗，除去其中的杂质，将除杂后的糯米在常温条件下，水浸泡4h，烘干后粉碎，过80目筛，得糯米粉，将糯米粉和水按质量比1:3混合均匀，煮沸30min，再按糯米粉质量0.2％的量添加α‑淀粉酶，并加入糯米粉质量0.2％的CaCl2，在85℃条件下液化30min，再按照糯米粉质量的1％和4％分别添加糖化酶和黄酒曲，60℃条件下糖化12h，得糯米糖化醪；步骤三：按质量比1:2:5称取活性干酵母、蔗糖及蒸馏水，先将蔗糖溶解到35℃的蒸馏水中，缓慢加入活性干酵母，并搅拌均匀，放入35℃培养箱中活化40min，得酵母液；步骤四：将莲子糖化醪和糯米糖化醪按质量比1:1混合均匀，再按质量百分比0.2％的量添加酵母液到混合后的糖化醪中，柠檬酸调pH4～4.5，用8层纱布密封瓶口，放入29℃恒温培养箱中发酵7d后，将恒温培养箱温度调至18℃继续发酵16d，发酵结束后，先用4层纱布进行粗滤，再将过滤后的酒糟压榨，然后所得滤液进行抽滤，将两次滤液合并，得酒液；步骤五：酒液静止放置沉淀4～6d后，向酒液中添加质量百分比0.01％的壳聚糖，再静止放置10h后，8000r/min离心15min，取上清液；步骤六：将离心后的酒液密封装坛，室温条件下陈酿3～6个月后，进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为60℃、30min，灌装。