[发明专利]一种功能型莲子风味酒的制备方法

说明书

一种功能型莲子风味酒的制备方法，属于功能型酒的制备技术领域，本发明的制备方法包括：制备莲子糖化醪、制备糯米糖化醪、干酵母活化、混合发酵、澄清、陈酿、杀菌。本发明开发了一种莲子风味的保健酒，质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。莲子具有滋补元气、养心安神的功效，健脑益智、消除疲劳的药用价值，是难得的药食两用的珍品。莲子中含有丰富的莲子多糖，可增强人体免疫力。莲子多糖具有较好的自由基清除能力，可促进淋巴细胞转化，能够延缓衰老。莲子中所含的棉籽糖，是老少皆宜的滋补品。莲子心所含生物碱具有显著的强心安神作用，氧化黄心树宁碱对鼻咽癌具有显著的抑制作用。

技术领域

本发明属于功能型酒的制备技术领域，具体涉及一种功能型莲子风味酒的制备方法。

背景技术

白酒的历史源远流长，是人们宴请、喜庆时重要的饮品之一。中医素有“酒为百药之长”的理论。酒，本身具有行气血、通经络的作用，功效与药同用还可助长药性。随着社会的发展，现代人的健康生活理念也在不断转变，人们在饮酒的过程中即希望享受酒的美味，更希望通过饮酒达到养生的效果。因此，在酒中添加一定量具有特殊效果的保健成分，使之与白酒有机地结合，利用酒这一载体将具有特殊功效的活性成分送入饮酒人群体内，达到养生的效果。

目前保健酒的生产技术科技含量低，产品更新换代速度慢；产品大同小异，差异化小，缺乏卖点和新颖性；一些产品沉淀、失光及口味差等。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取具有特殊功效的活性成分制成高含量的功能型保健酒。但是保健酒仍然处于快速成长阶段，市面上的产品普遍质量不高，缺乏风味性，口感有待提升。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种功能型莲子风味酒的制备方法，可以制得高品质的莲子风味酒，口感醇正，具有保健功效。

本发明采用以下技术方案：

一种功能型莲子风味酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将莲子去皮清洗，在浴比为1:5的清水中浸泡24h，将经过浸泡的莲子用粉碎机粉碎成莲子粉，过80目筛，加入莲子粉5倍重量的水，混合均匀，以蒸汽蒸煮30min后打浆，冷却至30-32℃，再加入莲子粉质量百分比2％的酒曲充分拌句后倒入发酵罐中，同时加入莲子粉质量百分比1％的淀粉酶1％和8％的麦曲，发酵20min后，转移至16-18℃的环境中加盖后发酵1d，得莲子糖化醪；

步骤二：选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米用清水清洗，除去其中的杂质，将除杂后的糯米在常温条件下，水浸泡4h，烘干后粉碎，过80目筛，得糯米粉，将糯米粉和水按质量比1:3混合均匀，煮沸30min，再按糯米粉质量0.2％的量添加α-淀粉酶，并加入糯米粉质量0.2％的CaCl₂，在85℃条件下液化30min，再按照糯米粉质量的1％和4％分别添加糖化酶和黄酒曲，60℃条件下糖化12h，得糯米糖化醪；

步骤三：按质量比1:2:5称取活性干酵母、蔗糖及蒸馏水，先将蔗糖溶解到35℃的蒸馏水中，缓慢加入活性干酵母，并搅拌均匀，放入35℃培养箱中活化40min，得酵母液；

步骤四：将莲子糖化醪和糯米糖化醪按质量比1:1混合均匀，再按质量百分比0.2％的量添加酵母液到混合后的糖化醪中，柠檬酸调pH4～4.5，用8层纱布密封瓶口，放入29℃恒温培养箱中发酵7d后，将恒温培养箱温度调至18℃继续发酵16d，发酵结束后，先用4层纱布进行粗滤，再将过滤后的酒糟压榨，然后所得滤液进行抽滤，将两次滤液合并，得酒液；

步骤五：酒液静止放置沉淀4～6d后，向酒液中添加质量百分比0.01％的壳聚糖，再静止放置10h后，8000r/min离心15min，取上清液；

步骤六：将离心后的酒液密封装坛，室温条件下陈酿3～6个月后，进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为60℃、30min，灌装。