[发明专利]香菇咸味苏打饼干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇咸味苏打饼干的制作方法，该方法通过在原料中添加经特定微波处理的香菇粉，结合酵母、膨松剂、食盐、糖、味精、牛奶与水等原料，及苏打饼干的两次发酵制作，获得口感、香味、色泽更受人喜爱，且营养健康的苏打饼干。该制作方法中，食盐的咸味与香菇鲜香味具有特殊复合协调性，香菇粉经微波处理后能显著提高了香菇咸味苏打饼干中功能性营养物质的含量，具有营养功效，还能够形成特殊的风味物质及呈色物质，使苏打饼干的色、香、味俱佳，且营养保健价值较高。

主权项

1.一种香菇咸味苏打饼干的制作方法，其特征在于，包括以下配比原料组分：香菇粉与低筋粉共100g、所述香菇粉1～10g、酵母0.5～2.5g、膨松剂0～1.2g、食盐0.4～2.0g、小苏打0.4～2.0g、糖3～15g、植物油25～35g、味精0～0.8g、牛奶与水共60ml、所述牛奶与水的配比为1:(0.5～2)；所述制作方法包括以下步骤：a、获取香菇粉：取干香菇，粉碎后置于微波炉内，在400～800W的微波条件下处理60～120s，得到香菇粉；b、制作苏打饼干：b1、调制面团及第一次发酵：把按配比称量的低筋粉和香菇粉混合均匀，过筛得到混合粉；取2/3混合粉，先加入膨松剂与小苏打，搅拌均匀后再加入酵母、糖、牛奶和水，混匀揉制成面团；将剩余的混合粉和味精、食盐、植物油混匀揉制成油面团；用保鲜膜分别包裹面团和油面团后均放置在发酵箱中发酵1.5～2h；b2、辊轧、夹油酥：用发酵好的面团包裹油面团，然后反复折叠擀压，至面片均匀光滑，并有数层均匀的油酥层；b3、成型及第二次发酵:把擀压至2～5mm厚的面片切分成大小均匀的形状，并在面片上均匀扎孔眼，得到饼干坯，将成型的饼干坯放在发酵箱中醒发20～40min；b4、烘烤：将第二次发酵后的饼干坯置于烤箱内，设置烤箱初期面火170～190℃、底火190～210℃，中后期面火190～210℃、底火170～190℃的条件，烘烤至饼干呈金黄色，得到香菇咸味苏打饼干。