[发明专利]一种无花果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201810636644.8 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN108587834A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 原德树;张军义;刘水合;周旋 | 申请（专利权）人： | 河南圆梦生物工程有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06;C12H1/044;C12H1/052;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李永宏 |
| 地址： | 475000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无花果酒及其制备方法。制备方法为：向无花果原浆中加入0.2～0.4wt％的食用柠檬酸、水和食品级果胶酶，进行酶解反应；所述食品级果胶酶的加入量为：每千克所述无花果原浆中加入1～3万单位食品级果胶酶；向所述酶解后的无花果原浆中加入糖调节糖度，接种发酵剂进行发酵。本发明能够有效分解无花果中果胶，提高出汁率，进而提高果酒的产量，使其具有市场应用价值，得到的无花果酒清澈透亮浅黄色，具有清新的无花果清香和发酵酒香，酒体浓郁醇厚，酸甜协调，余味充足，具有无花果酒的典型特征；另外，其还具有利咽消肿、促进食欲、润肠通便等保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 无花果 无花果酒 食品级果胶酶 原浆 制备 发酵 食用柠檬酸 果酒 保健功效 典型特征 接种发酵 酶解反应 润肠通便 市场应用 出汁率 消肿 果胶 酒体 酒香 利咽 酶解 食欲 糖度 清香 分解 协调 | ||
【主权项】：
1.一种无花果酒的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：向无花果原浆中加入0.2～0.4wt％的食用柠檬酸、水和食品级果胶酶，进行酶解反应；所述食品级果胶酶的加入量为：每千克所述无花果原浆中加入1～3万单位食品级果胶酶；向所述酶解后的无花果原浆中加入糖调节糖度，接种发酵剂进行发酵。
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