[发明专利]一种无花果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种无花果酒的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

向无花果原浆中加入0.2～0.4wt％的食用柠檬酸、水和食品级果胶酶，进行酶解反应；所述食品级果胶酶的加入量为：每千克所述无花果原浆中加入1～3万单位食品级果胶酶；

向所述酶解后的无花果原浆中加入糖调节糖度，接种发酵剂进行发酵。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述酶解时还加入所述无花果原浆的5～6wt％的50～65％vol脱臭食用酒精；

优选地，所述酶解时加入的所述水的质量为所述无花果原浆的20％～30％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的条件为：20～35℃下反应2～3小时。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵时，所述调节糖度为：调节至糖度为15％～17％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵时，还加入食用柠檬酸和亚硫酸中的一种或两者混合，优选加入两者的混合；

优选地，所述发酵时食用柠檬酸的加入质量为待发酵液的0.2～0.3wt％；

优选地，所述发酵时所述亚硫酸的加入质量为：以二氧化硫计，为待发酵液的0.006～0.007wt％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为活化后的干酵母；所述干酵母优选为葡萄酒活性干酵母；

优选地，所述活化的方法为：用4～5％白糖溶液为活化液，在25～35℃左右活化30～50分钟；所述活化液的加入质量优选为所述干酵母的15～20倍；

所述干酵母的用量优选为：0.2～0.4克/每千克待发酵液。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的方法为：在20～30℃下发酵至糖度在1％以下。

8.根据权利要求1-7任一项所述的制备方法，其特征在于，在所述发酵之后还包括：澄清；

优选地，所述澄清依次包括：自沉淀和下胶处理；

所述下胶处理优选为：

依次加入壳聚糖和膨润土，搅拌均匀后，静置、取上清液；所述壳聚糖的加入量为0.1-0.3g/L，所述膨润土的加入量为所述壳聚糖的1～1.2倍；

优选地，加入所述壳聚糖之后和加入所述膨润土之前还包括：搅拌均匀，静置4小时以上；

优选地，在所述自沉淀时向其中加入0.5～0.6ml亚硫酸/每升待澄清液。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述澄清之后还包括调配：

加入白糖、脱臭食用酒精、食用柠檬酸和抗氧化剂中的一种或多种以及水，调配至所需的甜度和酒精度；

优选地，所述调配时各原料的加入量为：

按重量百分比计，无花果原酒60％，白砂糖8-10％，脱臭食用酒精6.5～7％，食用柠檬酸0.25～0.3％，抗氧化剂0.013～0.015％，水余量；

优选地，所述调配时各原料的加入量为：无花果原酒60-70％，白砂糖3-4％，脱臭酒精5-5.5％，食用柠檬酸0.2～0.24％，抗氧化剂0.013～0.015％，水余量；

优选地，所述调配时各原料的加入量为：无花果原酒80-90％，白砂糖0-1.8％，脱臭酒精1.4％，食用柠檬酸0.1～0.15％，抗氧化剂0.013～0.015％，水余量；

优选地，所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠；

优选地，所述脱臭酒精的度数为60～65％vol。

10.一种无花果酒，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述的制备方法制得。