[发明专利]一种无花果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种无花果酒及其制备方法。制备方法为：向无花果原浆中加入0.2～0.4wt％的食用柠檬酸、水和食品级果胶酶，进行酶解反应；所述食品级果胶酶的加入量为：每千克所述无花果原浆中加入1～3万单位食品级果胶酶；向所述酶解后的无花果原浆中加入糖调节糖度，接种发酵剂进行发酵。本发明能够有效分解无花果中果胶，提高出汁率，进而提高果酒的产量，使其具有市场应用价值，得到的无花果酒清澈透亮浅黄色，具有清新的无花果清香和发酵酒香，酒体浓郁醇厚，酸甜协调，余味充足，具有无花果酒的典型特征；另外，其还具有利咽消肿、促进食欲、润肠通便等保健功效。

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，尤其是涉及一种无花果酒及其制备方法。

背景技术

无花果鲜果含丰富的果糖和葡萄糖，维生素A原，维生素C，蛋白质和氨基酸，成熟果中含丰富的淀粉糖化酶，脂肪酶，蛋白酶，醋酸；柠檬酸，可助消化，促进血液之氧化，增强细胞的新陈代谢。同时，无花果有重要的药用价值，能健胃清肠，消肿解毒；治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫；能用于食欲不振，脘腹胀痛，痔疮便秘，消化不良，痔疮，脱肛，腹泻、乳汁不足，咽喉肿痛，热痢，咳嗽多痰等症。无花果除鲜食外，还可加工果干、果脯、果汁和用果汁酿酒等。目前消费市场中有无花果干、果脯产品、无花果果汁，而用无花果发酵酿制的绿色无花果酒尚未见到。

虽然专业杂志有关于无花果酒酿造的论文，但未见到产品问世，原因是无花果果胶物质较多，影响取汁，不具备投放市场条件。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种无花果酒的制备方法，该制备方法能够有效分解无花果中果胶，提高出汁率，进而提高果酒的产量，使其具有市场应用价值。

本发明的第二目的在于提供一种无花果酒，该无花果酒清澈透亮浅黄色，具有清新的无花果清香和发酵酒香，酒体浓郁醇厚，酸甜协调，余味充足，具有无花果酒的典型特征；另外，其还具有利咽消肿、促进食欲、润肠通便等保健功效。

为了实现以上目的，本发明提供了以下技术方案：

一种无花果酒的制备方法，包括下列步骤：

向无花果原浆中加入0.2～0.4wt％的食用柠檬酸、水和食品级果胶酶，进行酶解反应；所述食品级果胶酶的加入量为：每千克所述无花果原浆中加入1～3万单位食品级果胶酶；

向所述酶解后的无花果原浆中加入糖调节糖度，接种发酵剂进行发酵。

将无花果制成果酒的难点之一是：无花果中果胶含量过高，导致出汁率极低。

本发明鉴于此，采用食品级果胶酶分解果胶，并且结合一定量的食用柠檬酸提高分解率和分解速率。其中，食用柠檬酸一方面为酶解反应提供更合适的pH条件，另一方面作为抗氧化剂，防止酶解过程中原浆以及酶的氧化，以充分保留无花果的营养成分以及酶的活性。

经比较，相比不加食品级果胶酶的制酒方法，本发明的出汁率提高了15％以上。

本发明还对得到果酒的外观、口感进行了评价，具体特色如下：

酒体清澈透亮浅黄色，具有清新的无花果清香和发酵酒香，酒体浓郁醇厚，酸甜协调，余味充足，具有无花果酒的典型特征。

经检测，本发明的无花果酒含有丰富的维生素C、烟酸、泛酸、吡哆酸、维生素A、天门冬氨酸等氨基酸，并含有丰富的具有延缓衰老、增强机体免疫力、抵抗疾病的特殊功能微量元素硒，具有利咽消肿、促进食欲、润肠通便的效果，是一种绿色安全、具有很好保健功效的健康饮品。本发明的无花果酒保存了无花果的有益成分，保质期长达数年。

本发明所述的食用柠檬酸指食用级的食用柠檬酸。