[发明专利]一种生鲜鸭血制备及保鲜方法在审
| 申请号： | 201810632486.9 | 申请日： | 2018-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN109090438A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 黄继超;黄明 | 申请（专利权）人： | 南京黄教授食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L13/20;A23L29/00;A23B4/20 |
| 代理公司： | 南京申云知识产权代理事务所(普通合伙) 32274 | 代理人： | 邱兴天 |
| 地址： | 211200 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生鲜鸭血保鲜制备及凝固方法，包括：鲜鸭血收集；添加抗凝剂；添加抑菌剂；添加护色剂；添加品质改良剂；灌装；食用前生鲜鸭血凝固。本方法制备的生鲜鸭血保质期长，达10天以上，色泽鲜红，可食用前凝固且质构良好，是一种理想的食材。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭血 制备 凝固 保鲜 品质改良剂 护色剂 抗凝剂 可食用 鲜鸭血 抑菌剂 保质期 灌装 食材 食用 | ||
【主权项】：
1.一种生鲜鸭血保鲜制备及凝固方法，其特征在于，步骤如下：(1)收集健康新鲜鸭血，同时添加抗凝剂溶液并迅速预冷至0～4℃，抗凝剂溶液配方为：柠檬酸钠2％～20％，乙二胺四乙酸二钠4％～15％；(2)将含有抗凝剂的鸭血添加抑菌剂溶液，抑菌剂溶液配方：山梨酸钾0.02％～0.075％，双乙酸钠0.8％～3％，ε‑聚赖氨酸0.1％～0.25％；(3)将含有抑菌剂的鸭血添加护色剂溶液：护色剂溶液配方：异抗坏血酸钠1％～5％，迷迭香提取物0.1％～0.3％，茶多酚0.1％～0.3％；(4)将含有护色剂的鸭血添加品质改良剂溶液，品质改良剂溶液配方：卡拉胶0.1％～0.5％，可得然胶0.1％～0.5％；(5)将含有品质改良剂的鸭血脱气或不脱气后灌装，制得生鲜鸭血；(6)上述生鲜鸭血运输和保存均在0～4℃环境中完成，保质期为10天以上。
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