[发明专利]霸王牛肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种霸王牛肉的制备方法，包括以下步骤：(1)选取重量份为1份的鲜牛肉处理后切成每块重量20‑30g的牛肉块；(2)取生姜、大蒜、味精、鸡精、白糖、食用盐、花椒和白酒，然后充分拌匀制备成腌制辅料；(3)取步骤(2)制备的辅料1份加入到1份牛肉块中，滚揉2‑3min，再静腌6‑8h；(4)选用纯净水、葱段、香菜根、肉豆蔻、苹果和枸杞制备汤底辅料；(5)步骤(3)处理的牛肉经大火翻炒5‑7min后，加入昆布和马勃，继续翻炒3‑5min；(6)将锅里加入步骤(4)将步骤(5)的牛肉放入烧开的汤底中，煮15‑20min后捞出冷却至室温；(7)制备蘸料；(8)将冷却的牛肉切成5‑10g的牛肉块，蘸取步骤(7)制备的蘸料。本发明制备的牛肉口感鲜嫩且入味。

主权项

1.一种霸王牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取重量份为1份的鲜牛肉去除杂质，血污，筋络和浮皮然后切成每块重量20‑30g的牛肉块；(2)按照重量份取生姜0.02‑0.03份、大蒜0.02‑0.03份、味精0.007‑0.013份、鸡精0.007‑0.013份、白糖0.007‑0.013份、食用盐0.007‑0.013份、花椒0.003‑0.007份和白酒0.003‑0.007份，然后充分拌匀制备成腌制辅料；(3)按照重量份取步骤(2)制备的辅料1份加入到1份牛肉块中，用滚揉机滚揉2‑3min，再静腌6‑8h；(4)腌制的同时按照重量份选用纯净水1‑1.4份、葱段0.007‑0.013份、香菜根0.007‑0.013份、肉豆蔻0.002‑0.005份、苹果0.03‑0.05份和枸杞0.003‑0.007份制备汤底辅料；(5)将植物油加入至热锅中，待油温升至180‑200℃后，向其中加入经过步骤(3)处理的牛肉，大火翻炒5‑7min后，继续向其中按照重量份加入昆布0.001‑0.002份和马勃0.001‑0.002份，继续翻炒3‑5min；(6)将锅里加入步骤(4)制备好的汤底，烧开过后再将步骤(5)的牛肉放入锅中，煮15‑20min后捞出冷却至室温；(7)在步骤(6)冷却过程中制备蘸料；(8)用步骤(6)中冷却的牛肉切成5‑10g的牛肉块，蘸取步骤(7)制备的蘸料。