[发明专利]一种从澳洲坚果同步提取蛋白肽和植物油脂的方法

摘要

本发明公开了一种从澳洲坚果同步提取蛋白肽和植物油脂的方法，包括S101：将新鲜的澳洲坚果进行脱皮、脱壳处理，得到澳洲坚果果仁，并研磨成澳洲坚果泥；S102：按照澳洲坚果泥和水混合，后调节混合液pH为碱性，再加入3.5‑5％的复合蛋白酶，后采用动态高压微射流均质机处理酶解60‑90min，酶解后将混合液置于4‑5℃条件下进行低温处理30‑50min，再采用碟式离心机在至少12000r/min的转速下进行三相分离，得到植物油、蛋白肽酶解液和沉淀物；S103：将蛋白肽酶解液灭酶处理，调节蛋白肽酶解液pH为中性，超滤，减压浓缩，冷冻干燥得到澳洲坚果蛋白肽。采用本发明方法，以澳洲坚果果仁为原料，采用动态高压微射流技术结合解同步制备出澳洲坚果油和澳洲坚果蛋白肽，工艺简化，提高了生产效率。

主权项

1.一种从澳洲坚果同步提取蛋白肽和植物油脂的方法，其特征在于，包括以下步骤：S101：将新鲜的澳洲坚果进行脱皮、脱壳处理，得到澳洲坚果果仁，并研磨成澳洲坚果泥；S102：按照澳洲坚果泥：水为1:20‑1:30的质量比混合，后调节混合液pH为碱性，再加入3.5‑5％的复合蛋白酶，其中复合蛋白酶包括碱性蛋白酶和风味蛋白酶，后采用动态高压微射流均质机在30‑50MPa压力下处理酶解60‑90min，酶解后将混合液置于4‑5℃条件下进行低温处理30‑50min，再采用碟式离心机在至少12000r/min的转速下进行三相分离，得到植物油、蛋白肽酶解液和沉淀物；S103：将S102中得到的蛋白肽酶解液在80‑90℃下灭酶处理，调节蛋白肽酶解液pH为中性，超滤，减压浓缩，冷冻干燥得到澳洲坚果蛋白肽。